Por qué debe sellar al vacío la carne molida antes de congelarla

El congelador es una herramienta sencilla y eficaz para el almacenamiento de alimentos a largo plazo. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, los alimentos debidamente congelados son esencialmente seguros para el consumo para siempre; solo su calidad sufre con el tiempo. Pero eventualmente, todos los alimentos congelados están sujetos a "quemaduras por congelación", un final decepcionante para los ingredientes que preparó cuidadosamente y planeó comer en una fecha posterior. Para conservar el sabor, la textura y el color, recurra al sellado al vacío: lo mejor que le ha pasado a la congelación desde la electricidad.

El sellado al vacío se inventó en la década de 1940, pero no se usó ampliamente hasta la década de 1960, según AMAC Technologies. Desde entonces, ha sido adoptado por una amplia variedad de industrias y los propios selladores al vacío han mejorado en términos de eficiencia y facilidad de uso. Uno de los alimentos básicos más comúnmente sellados al vacío es la carne de res molida. A menudo se vende (y se compra) en grandes cantidades, y es una base familiar para innumerables recetas de carne molida, como hamburguesas, pastel de carne, albóndigas, salteados y muchas otras. Esta es la razón por la que siempre debe sellar al vacío su carne molida antes de almacenarla en el congelador a largo plazo, además de algunos otros consejos para congelar la carne.

Según Consumer Reports, los selladores al vacío funcionan eliminando el aire de la bolsa de plástico especialmente diseñada que contiene la comida y usando calor para derretir la bolsa y cerrarla. Sin oxígeno, hay menos posibilidades de que se formen cristales de hielo, lo que preserva las cualidades gastronómicas y el atractivo visual de tus comidas, agrega Consumer Reports. Southern Living explica que la carne molida sellada al vacío conserva su color rojizo oscuro y se conserva durante más tiempo que la carne molida envasada con otros métodos. Debido a la composición suelta de la carne molida, un sello hermético mantiene los cristales de hielo fuera de todos sus rincones y grietas para que su próxima comida carnosa tenga el sabor más fresco.

FoodSaver, fabricantes de populares selladores al vacío para el hogar, explica que el sellado al vacío también ralentiza el crecimiento bacteriano, lo que lo hace útil incluso para alimentos que no requieren refrigeración. También ilustran que la carne y el pescado congelados sellados al vacío pueden durar de dos a tres años en el congelador en comparación con los seis meses con otros métodos de almacenamiento. Para sellar al vacío su carne molida con un sellador de encimera, simplemente divídala en las porciones deseadas, colóquela en bolsas selladas al vacío precortadas (o córtelas del tamaño de los rollos) y selle de acuerdo con las instrucciones del aparato. Asegúrese de dejar espacio en la bolsa sobre su comida al sellarla, agrega FoodSaver. Recuerde etiquetar y fechar todo; es posible que no recuerde el contenido meses o años después.

Consumer Reports nos recuerda que las envasadoras al vacío también son útiles para cocinar al vacío. FoodSaver recomienda sellar las carnes al vacío durante la marinación; pruébelo para infundir sabor a su carne molida, bistecs, pollo y chuletas mucho más rápido. También explican que puede blanquear y sellar al vacío verduras para congelarlas, e incluso usar la función de sellado para cerrar bolsas de refrigerios. Incluso puede comprar bolsas reutilizables para reducir los desechos plásticos, agrega FoodSaver. Pero si bien el sellado al vacío es maravilloso, hay algunos consejos adicionales que debe considerar cuando lo hace con regularidad.

Honest Food Talks explica que precongelar la carne (o mantenerla congelada) antes de sellarla es la mejor manera de detener el crecimiento bacteriano y retener todos los jugos naturales de la carne. También escriben que puede usar papel encerado para cubrir los alimentos que podrían perforar sus bolsas selladas al vacío, como huesos afilados, y recuerdan a los cocineros caseros que revisen sus bolsas (y realicen una inspección del sello del congelador). America's Test Kitchen explica que etiquetar sus bolsas antes de llenarlas con comida es el camino a seguir. ATK agrega que los paquetes planos ahorran espacio en su refrigerador o cocina sous vide, y advierte que los líquidos deben congelarse previamente para evitar un desorden costoso. Por último, cuando manipule sus artículos congelados sellados al vacío, nunca los levante ni los mueva por su exceso de plástico, ya que esto puede comprometer el sello. Con un poco de paciencia y práctica, ahorrará alimentos y dinero con su envasadora al vacío.