El mejor sellador al vacío (2022), 9 probados y revisados

Por Danielle Centoni

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Cazadores de gangas, preparadores de comidas, entusiastas de sous vide: si se encuentra en alguna de estas categorías, entonces el mejor sellador al vacío es imprescindible. En su forma más básica, estos dispositivos de mostrador eliminan el aire de bolsas o recipientes de plástico especialmente fabricados y luego los sellan para que lo que haya dentro no quede expuesto. Este proceso mantiene los alimentos frescos por más tiempo y prolonga su vida útil. También evita que las cosas congeladas se quemen en el congelador, que las galletas saladas y dulces se pongan rancias y que el arroz y los granos tengan errores.

Los selladores al vacío también hacen maravillas para marinar carnes y cocinar al vacío. Al quitar el aire de la bolsa, la marinada se introduce en la carne para que se vuelva más sabrosa en menos tiempo. Y cuando sella la bolsa, puede colocarla directamente en el agua circulante sin preocuparse por las fugas.

Los selladores al vacío alguna vez tuvieron dos funciones muy básicas: aspirar y sellar, pero en la actualidad tienen muchas más configuraciones y características. Algunos ofrecen funcionalidad especializada para ingredientes húmedos como carnes en adobos y secos como granos y frijoles. Incluso hay modos para alimentos delicados versus alimentos fuertes, por lo que no aplastará sus galletas con demasiada presión. Algunos dispositivos tienen sujetadores de bolsas incorporados, cortadores de bolsas o selladores manuales adicionales para usar con bolsas con cierre hermético y contenedores de plástico especialmente diseñados.

Más recientemente, ha aparecido en el mercado una nueva generación de "prosumidores" (es decir, más modelos de consumidores profesionales). Estos son selladores de cámara de encimera que, en lugar de succionar el aire directamente de una bolsa a través de un canal estrecho, como lo hacen los selladores de bordes, crean una cámara de vacío completa. Aunque el precio puede ser difícil de tragar (alrededor de $300 a $400 por una unidad de grado no comercial), estos electrodomésticos pueden sellar al vacío las mismas cosas que un sellador de bordes, pero también pueden manejar líquidos; incluso hemos sellado una bolsa llena con agua. Esto se debe a que la presión se iguala en toda la cámara en lugar de direccionalmente, por lo que el líquido no sale junto con el aire. A menudo se usan en cocinas comerciales para infundir, marinar, comprimir y encurtir ingredientes en solo minutos, en lugar de horas, días o semanas.

Con un número creciente de marcas que venden selladores al vacío, queríamos separar lo bueno de lo bueno y averiguar si los extras eran mejoras esenciales o solo estrategias de marketing.

Reunimos varios de los selladores al vacío mejor calificados y los pusimos a prueba para descubrir cuáles merecen un lugar en su cocina.

Tabla de contenido

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Al principio, este sellador al vacío parecía molesto de usar. Es un poco más alto y más tosco en la parte trasera que los otros modelos que probamos. La tapa está inclinada en ángulo, así que tuvimos que levantarla por completo o se caería. Y tuvimos que mover la palanca lateral a una de tres posiciones, a lo que nos costó acostumbrarnos. Pero una vez que le cogimos el tranquillo, empezamos a enamorarnos.

La mejor parte de este dispositivo es su versatilidad. Como muchos otros modelos, tiene un lugar incorporado para guardar un rollo de bolsas junto con un cortador de bolsas. Pero en este modelo, el cortador de bolsas está ubicado debajo de la barra de sellado, casi en la parte inferior del dispositivo. Esto hizo que fuera mucho más fácil juzgar qué tan grande sería nuestra bolsa. También hizo mucho más eficiente cortar las bolsas. Cada vez que cortamos una bolsa, podemos sellar el fondo de la siguiente al mismo tiempo.

El FoodSaver VS3150 también tiene un sellador al vacío de mano incorporado, que usamos una y otra vez para pequeños trabajos como marinar carnes o sellar solo un par de pechugas de pollo a la vez. El sellador manual funciona con recipientes de plástico especiales y bolsas con cierre hermético que tienen una válvula incorporada, los cuales son fáciles de encontrar en línea o en tiendas como Target. Estos contenedores se pueden lavar y reutilizar. También son más rápidos de usar que las bolsas en rollo porque están listas para usar, no es necesario hacer bolsas personalizadas.

Encontramos el sellador al vacío de mano tan esencial que pudimos considerar obtener una versión independiente y omitir el dispositivo multifuncional. En una degustación de lado a lado, las carnes marinadas en el recipiente y la bolsa sellados al vacío estaban notablemente más húmedas y sabrosas que la carne marinada en una bolsa con cierre hermético normal. Aún así, aquellos que desean la flexibilidad de personalizar el tamaño de su propia bolsa no estarán satisfechos solo con el dispositivo de mano.

Como muchos selladores al vacío en estos días, este modelo FoodSaver tiene modos para ingredientes húmedos y secos, y ambos funcionaron muy bien. Cuando usaba el modo seco, aspiraba tanto aire que las bolsas de arroz se sentían como ladrillos.

Usamos el modo de vacío de pulso para sellar galletas saladas y galletas sin aplastarlas. Este modo nos permite controlar la cantidad de aire que se eliminó presionando y manteniendo presionado el botón y soltándolo cuando queríamos que se detuviera.

Si hubiéramos congelado nuestros filetes de salmón y muslos de pollo primero, podríamos haberlos usado en modo seco, pero en su lugar los aspiramos frescos en modo húmedo. La potencia de succión en este modo no es tan fuerte, por lo que la aspiradora no extrae tanto aire y deja líquidos en la bolsa, pero aun así formó un sello muy hermético alrededor de la comida. El FoodSaver también tiene una bandeja de goteo extraíble en el canal de vacío, lo que permite una fácil limpieza si se derrama algún líquido en el proceso.

El canal de vacío de este sellador es profundo, por lo que es más fácil colocar la bolsa y mantenerla en su lugar. Además, el espacio entre el canal y la línea de sellado era más estrecho que con otros dispositivos que probamos, lo que significaba que se desperdiciaban menos bolsas.

El motor era relativamente silencioso en comparación con otros que probamos, y la aspiración se realizó en unos segundos. Las luces indicadoras en los botones de vacío y sellado parpadearon para indicarnos cuándo estaban activados y se apagaron cuando finalizó el ciclo.

Otra gran ventaja: como FoodSaver es el abuelo de las selladoras al vacío de alimentos para el consumidor, ofrece mucho apoyo, desde instrucciones y consejos muy detallados en el manual, hasta una biblioteca de videos instructivos en línea.

El único inconveniente real del FoodSaver VS3150, como dijimos en la parte superior, es que es un poco más grande y más tosco que otros modelos. Pero a menos que opte por la ruta de la mano, cada sellador al vacío es un poco difícil de manejar.

Este sellador al vacío estuvo a punto de llegar a nuestro primer lugar. Si tuviera un sellador de mano incorporado, probablemente lo tendría. Era casi idéntico en rendimiento al FoodSaver, pero aún más silencioso. Al igual que FoodSaver, tenía modos húmedo y seco, así como pulso para artículos frágiles. De manera similar, tenía almacenamiento de rollos de bolsas incorporado y un cortador para facilitar la fabricación de sus propias bolsas personalizadas.

Una característica adicional que nos gustó fue su pantalla digital que cuenta regresivamente, por lo que sabíamos cuánto tiempo tomaría aspirar y sellar. También dio la opción de seleccionar un sello doble para protección adicional, y la unidad también tiene un perfil más bajo que el FoodSaver.

En general, es una máquina sólida que funciona tan bien como nuestra mejor elección. Carece de algunos de los detalles de FoodSaver, pero ofrece otros, y es un poco más barato. Si puede vivir sin el sellador de mano, o prefiere comprar uno por separado, obtenga el Nesco VS-12.

Realmente no había nada que no me gustara de este. Carecía de una función portátil, pero eso es más una ventaja para FoodSaver que un inconveniente de Nesco.

Si sus trabajos son pequeños y rápidos en lugar de trabajos pesados, una máquina selladora al vacío de mano es el camino a seguir, especialmente si está buscando aprovechar al máximo el preciado espacio del gabinete o el mostrador. Como se indicó anteriormente, los dispositivos portátiles funcionan con bolsas especiales con cierre hermético o recipientes de plástico con tapa que tienen una válvula incorporada. Eso significa que no puede personalizar sus propias bolsas (lo que puede ser importante si está tratando de congelar o sous vide un gran corte de carne, por ejemplo), pero las bolsas son reutilizables y vienen en una variedad de tamaños.

Nos encanta lo pequeña y discreta que es la versión inalámbrica de FoodSaver. Tiene aproximadamente el tamaño de un molinillo de pimienta corto y tiene una base enchufable para mantener la carga mientras no se usa. El fabricante dice que el dispositivo puede sellar hasta 60 bolsas de un cuarto con una carga completa de 24 horas. (Por supuesto, la versión portátil integrada en el dispositivo multiuso FoodSaver no tiene estos límites). Probamos este modelo sellando al vacío bolsas de arroz de 10 cuartos y nunca falló. Las bolsas no eran tan duras como las que se sellaron con la máquina de mostrador, pero estaban muy juntas. También lo usamos para marinar carnes tanto en bolsas como en recipientes y para sellar galletas y crackers.

Tenga en cuenta que hay una nueva versión que incluye una función de marinado y una función de vacío que es más costosa que el sellador original de una sola función.

El sellador de mano no tiene un apagado automático, por lo que debe soltar el botón de sellado cuando haya eliminado suficiente aire o cuando se presione el hoyuelo en el recipiente. Eso no es un gran problema, pero lo convierte en un dispositivo manual donde otros son automáticos. Encontramos una bolsa inflada con aire nuevamente, pero cuando revisamos fue porque no habíamos cerrado la cremallera del todo.

Antes de explicar por qué elegimos el Anova, debemos explicar un poco acerca de los selladores de cámara, porque si bien también eliminan el aire y sellan al vacío los alimentos como los otros selladores que hemos mencionado hasta ahora, ahí es donde las similitudes comienzan a romperse. . A diferencia de los selladores de bordes tradicionales que solo encierran la abertura de una bolsa, los selladores de cámara le permiten colocar toda la bolsa de alimentos dentro del aparato. Una bomba de vacío extrae el aire de toda la cámara, incluido el interior de la bolsa, en lugar de simplemente succionarlo desde una dirección, lo que permite sellar líquidos sin que se filtren fuera de la bolsa y arruinen el sello en el proceso.

Pero si bien los selladores de cámara ofrecen una serie de beneficios sobre los selladores de bordes, cuestan un poco más y ocupan mucho más espacio. Es por eso que su público principal son los ávidos cocineros caseros que buscan las mejores herramientas para su hábito de sous vide, o la conveniencia de un dispositivo que les permita experimentar con infusiones con una gratificación casi instantánea. El Anova está diseñado específicamente con ese tipo de experimentación en mente y es por eso que me encanta.

Además de las configuraciones básicas de fábrica "fuerte" y "normal" para el sellado al vacío, que se pueden ajustar para períodos de sellado y vacío más largos o más cortos, la unidad viene preprogramada con opciones para infundir o extraer (ideal para dar sabor a líquidos o marinar carnes) , comprimir o encurtir (ideal para encurtidos rápidos o para hacer que la textura de un ingrediente sea más densa), y seco o frío (una forma de extraer la humedad para enfriar rápidamente los productos horneados o incluso las papas con arroz para los ñoquis).

El sitio web de Anova ofrece recetas para todas las técnicas anteriores, así como consejos adicionales, como usar la función de vacío fuerte para hidratar rápidamente la masa para galletas o la masa para pasta, por lo que no es necesario dejarla reposar en el refrigerador durante horas antes de usarla. Una vez que comenzamos a experimentar con estas recetas, tuvimos el coraje de jugar con nuestras propias ideas y encontramos el proceso bastante adictivo.

En nuestras pruebas de rendimiento más básicas, encontramos que Anova también superó a la competencia. Gracias a la ventana en la tapa, pudimos ver cuán eficientemente funcionaba la aspiradora, con líquidos burbujeando más fervientemente durante el ciclo y vegetales como calabacines y pepinos colapsando casi traslúcidos. Otras marcas tomaron varios ciclos para lograr los mismos resultados. Las bolsas de líquidos sellados que sumergimos en baños de agua se hundieron como rocas, lo que indicaba que apenas quedaba aire en la bolsa, mientras que las otras marcas producían bolsas mucho más flotantes. También nos gustó que el clip de la bolsa, esencial para mantener la bolsa en su lugar durante un ciclo, pareciera duradero, mientras que otras marcas que probamos parecían mucho más endebles. La cámara es más ancha que larga, por lo que se adapta tanto a bolsas estrechas como anchas. No importa qué marca de bolsa tengas, funcionará con Anova. ¿Otra ventaja? La máquina era mucho más silenciosa que las otras marcas que probamos, y cuando el ventilador de enfriamiento se encendió, apenas se notó y duró poco tiempo.

El Anova tiene algunos inconvenientes: no ofrece una función de solo sellado, por lo que si está haciendo sus propias bolsas a partir de un rollo, también tendrá que ejecutar el ciclo de vacío, lo que agregó unos 30 segundos al proceso. por cada bolsa. Anova ofrece bolsas precortadas, pero no ofrecen la flexibilidad de tamaño que nos gustaría mover entre trabajos muy pequeños y muy grandes. El Anova tampoco incluye un puerto para hacer funcionar una manguera de succión de aire exterior para sellar recipientes o bolsas con cierre hermético. Finalmente, no nos gustó que la cámara no sea muy profunda, por lo que los frascos que se usan para infusiones y encurtidos deben ser bastante cortos, pero eso fue cierto para las otras marcas que probamos, y fue fácil solucionar el problema usando contenedores de plástico rectangulares en su lugar.

Foto por Travis Rainey

Para hacer nuestra lista, las selladoras al vacío estilo borde tenían que eliminar el aire de las bolsas de manera rápida y eficiente, no más de 30 segundos. Cuando se usa el modo seco, no debe quedar aire después del sellado y muy poco cuando se usa el modo húmedo. Los sellos deben ser uniformes y robustos sin posibilidad de fugas. Para las selladoras al vacío de cámara, los puntos de bonificación fueron para los modelos que dejaban la menor cantidad de aire en la bolsa al sellar líquidos.

Buscamos máquinas que ofrecieran más de un modo para que los usuarios pudieran sellar alimentos delicados o húmedos sin ensuciar. Los selladores de cámara que incluían modos personalizados, ajustes preestablecidos útiles y características como el sellado al vacío de borde externo obtuvieron calificaciones más altas.

Un almacenamiento de bolsas incorporado y un cortador eran agradables, pero no esenciales, porque esas adiciones dieron a las máquinas una huella más grande. Sin embargo, si los tuvieran, los cortadores deberían sentirse afilados y sólidos, no endebles y propensos a engancharse.

Las máquinas que eran excesivamente ruidosas perdían puntos, al igual que las máquinas con un mal diseño. Queríamos máquinas bien construidas, intuitivas y con buenos materiales de apoyo.

Cada sellador al vacío que probamos tuvo un entrenamiento completo con artículos húmedos, alimentos secos y artículos delicados. Durante nuestras pruebas del proceso de sellado, tomamos nota de cualquier punto débil o molestia.

Para probar el modo húmedo, sellamos al vacío filetes de salmón, muslos de pollo y cerdo en adobo. Notamos cuánto aire quedaba, si es que quedaba alguno, y qué tan apretada estaba la bolsa alrededor de los artículos. En las mejores envasadoras al vacío de alimentos, los artículos sellados no deberían poder moverse.

Para probar el modo seco, usamos arroz basmati seco y frijoles pintos secos y evaluamos cuánto aire quedaba. Los artículos sellados en modo seco deben estar tan vacíos de aire que la bolsa se sienta dura.

Sellamos al vacío galletas multigrano y galletas con chispas de chocolate en modo pulsado, para selladores que lo tenían, para determinar qué tan efectivo y fácil era usar este modo y qué tan bien funcionaba sin aplastar el contenido.

Para probar la función de adobo, utilizamos carne del mismo cerdo asado y bañada en la misma tanda grande de adobo. Comparamos la carne en bolsas selladas al vacío y bolsas con cremallera regulares sin quitar el aire.

Para probar los selladores al vacío de cámara, sellamos cantidades grandes y pequeñas de arroz seco, frijoles secos, galletas saladas, bizcochos, filetes de salmón, muslos de pollo marinados y caldo de pollo. También realizamos pruebas de calabacín en escabeche rápido, vodka con infusión de limón y sandía comprimida. Debe tomar solo dos o tres ciclos para saturar las verduras con salmuera o infundir vodka con sabor. Las bolsas de carne marinada deben hundirse con una flotabilidad mínima cuando se colocan en una olla con agua, como tendrían que hacer al cocinarlas al vacío.

No debe confundirse con el sellador al vacío de cámara de precisión Anova, el Culinary Precision Pro es un sellador de bordes. Funcionó bien y tenía un aspecto elegante y de perfil bajo. Además, hizo un doble sello. Pero cuando profundizamos en los detalles, se quedó un poco corto. En realidad no es más pequeño que el Nesco. Y aunque el mango del sellador al vacío Precision está más al ras, es un poco difícil de usar. Tampoco es tan rápido como Nesco o FoodSaver, especialmente la función de sellado, y puede ser difícil saber cuándo se completa el proceso. La herramienta de corte a veces también se enganchaba en las bolsas de sellado al vacío.

El Mueller Austria tiene un tamaño pequeño y un precio bajo, pero no podríamos recomendarlo. La tapa del Mueller fue difícil de cerrar en su lugar. La máquina funcionaría incluso si no se bloqueara. Tomó varios minutos pasar por sus fases de vacío y sellado, y fue ruidoso. También tuvimos que esperar casi un minuto para que la máquina se enfriara antes de volver a usarla. No tener un cortador de bolsas incorporado significaba que teníamos que usar tijeras, lo cual era una molestia.

Tuvimos problemas similares con el NutriChef PKVS, que parecía casi idéntico en diseño básico al Mueller. Tiene toneladas de reseñas de productos de Amazon, ocupa poco espacio y tiene un precio bajo. Pero el sellador al vacío NutriChef se sentía barato, era difícil cerrar la tapa en su lugar y los botones eran un poco delicados. El manual del producto era muy ligero en información.

El Vesta Chamber Vac Elite estuvo cerca del sellador de cámara Anova. Se desempeñó casi tan bien y también tenía un perfil más bajo. Lo mejor de todo es que cumplió una doble función como sellador de bordes para grandes lotes de cosas que no caben en la cámara. También incluía un puerto y una manguera de vacío para usar el dispositivo con nuestros recipientes de vacío y bolsas con cierre hermético. Ofrecía un gran rendimiento y versatilidad y, aunque no tenía ajustes preestablecidos como el Anova, con un poco de prueba y error podía encurtir, infundir y marinar rápidamente. Pero realmente echamos de menos tener una ventana en la tapa para ver el progreso, especialmente porque los selladores más novatos pueden desbordarse o infundir en recipientes abiertos. Tampoco se adaptaba a bolsas anchas, era más ruidoso, tardaba más en eliminar el aire y el clip de la bolsa es de plástico y propenso a pegarse.

El Avid Armor Ultra Series USVX también fue una opción de sellador de cámara sólida que funcionó bien en todas nuestras pruebas. Tenía un diseño similar al Anova, con una ventana en la tapa y un clip metálico para la bolsa. A diferencia del Anova, incluía un puerto y una manguera de vacío, y una función de solo sellado, dos cosas que realmente desearíamos que tuviera el Anova. Sin embargo, no parecía tan bien hecho. El clip de la bolsa no estaba apretado, por lo que nuestras bolsas eran propensas a deslizarse y no quedar selladas. Era demasiado angosto para acomodar bolsas anchas y los ciclos no se pueden personalizar. También fue increíblemente ruidoso tanto durante el ciclo como mucho después, ya que el ventilador funciona constantemente.

Los selladores de alimentos al vacío son una excelente herramienta de cocina para cualquier persona que quiera mantener alimentos en su congelador a largo plazo o simplemente conservar sus sobras. Y si te gusta la cocina sous vide, hacen que tus bolsas sean a prueba de fugas y sin preocupaciones. Simplemente sáquelos del congelador y colóquelos en la olla, sin preocuparse por sujetar una bolsa abierta a un lado.

Entre la categoría de selladores de bordes, los modelos pequeños y básicos de selladores al vacío hacen el trabajo, pero descubrimos que los modelos más grandes valían la pena por el espacio de almacenamiento adicional que ocupan. Tenían motores más potentes, lo que hacía que el proceso fuera más rápido y eficiente. Y los extras como el almacenamiento de bolsas incorporado y las herramientas de corte también facilitaron el proceso de fabricación de bolsas. Sin embargo, al final, fue el accesorio de mano incorporado de la selladora al vacío FoodSaver lo que cambió por completo las reglas del juego. Es un poco voluminoso, pero ofrece lo mejor de todos los mundos y es el más versátil del grupo.

Para aquellos que desean un dispositivo que vaya más allá del almacenamiento de alimentos y ofrezca una herramienta divertida para la creatividad culinaria, las selladoras de cámara son el camino a seguir, ya que su diseño abre un nuevo mundo de infusiones instantáneas. El sellador al vacío de cámara de precisión Anova lidera el paquete porque está claramente diseñado con este tipo de experimentación en mente. Aún mejor, está bien construido, bien diseñado y ofrece un alto rendimiento, lo que lo convierte en un verdadero caballo de batalla en la cocina.