Tradición e innovación en Accademia Del Caffe Espresso

Muy por encima de la ciudad de Florencia se encuentra la Accademia del Caffe Espresso, una experiencia de café única en el mundo presentada por nuestros socios en La Marzocco.

Ahora en su cuarto año de funcionamiento, la Accademia realmente se ha convertido en algo propio, disparando a toda máquina y ocupando múltiples identidades distintas: un centro de visitantes global, una maravilla de la arquitectura recuperada dentro de la fábrica original de La Marzocco, un museo histórico, un centro multimedia experiencia sensorial, un centro de investigación científica, un laboratorio de torrefacción y control de calidad del café, un jardín viviente, un muy buen restaurante, un país de las maravillas en la azotea con vistas envidiables de las colinas toscanas, y quizás lo más intrigante de todo, una instalación de producción en funcionamiento tradicional: Officine Fratelli Bambi: donde verdaderos artesanos fabrican máquinas de espresso verdaderamente hechas a mano con acero en bruto en equipos tradicionales.

Fue un placer visitar Academia del Caffe Espresso por segunda vez, y el proyecto ha crecido y cambiado considerablemente desde 2019, con un enfoque en investigación y sostenibilidad, laboratorios dedicados y cursos educativos (incluidos cursos certificados por SCA y CQI) . El crecimiento de este proyecto en ninguna parte es más evidente que en la sala principal de Accademia, que está enmarcada por una biblioteca repleta de títulos sobre el café y la cultura del café (y mucho más) que se remontan a décadas.

Una cocina abierta de buen gusto ahora está en pleno funcionamiento y ofrece una excelente experiencia de almuerzo curado de cocina toscana tradicional pero actualizada para visitantes de todo el mundo, junto con vinos locales. En el centro del gran salón de la Accademia, encontrará una máquina de espresso única en su tipo conocida como Vespucci, que presenta todos los grupos de máquinas de espresso operativas que produce actualmente La Marzocco, desde Strada hasta Leva y Linea PB. . No pida su propio Vespucci, esto es estrictamente uno a uno y se puede ver exclusivamente en La Marzocco Accademia, pero espere beber un espresso excepcional en su visita.

Más allá del área del café hay una pequeña galería dedicada a las históricas máquinas de espresso de La Marzocco, así como a los nuevos modelos de la línea La Marzocco Home. Esto está enmarcado por muebles modernos italianos de buen gusto de mediados de siglo, con líneas limpias y ángulos evocadores que evocan las propias máquinas de espresso.

Ampliada significativamente desde nuestra última visita, se encuentra la notable experiencia del recorrido Accademia, que fusiona la historia de La Marzocco con el desarrollo de la cultura del café y los eventos históricos a lo largo del siglo XX. Los invitados experimentarán todo, desde un video ASMR de última generación de la fábrica La Marzocco hasta un histórico café italiano de mediados de siglo reproducido en el lugar para el servicio de espresso tradicional. El recorrido invita a los visitantes a considerar no solo el viaje del café desde la máquina de espresso, sino también desde las raíces agrícolas de la planta, una noción anclada en el impresionante invernadero viviente de Accademia lleno de plantas con flores (incluyendo, sí, café, incluso han cosechado y tostado cerezas).

Un importante componente educativo de Accademia ha florecido en los últimos cuatro años, y las experiencias disponibles incluyen introducciones sensoriales, cata, procesamiento, diseño de plantas, arte latte, tostado de café y elaboración manual. Los cursos más rigurosos incluyen la Historia del Café, el Arte y la Ciencia del Espresso, y múltiples niveles de cursos acreditados por SCA, desde introductorio hasta profesional, además de cursos del CQI, incluida la Calibración Q Arábica. Todo esto se lleva a cabo en varios espacios de aulas en Accademia, algunos con vistas envidiables de las colinas toscanas. (No está mal para un campus).

En la parte superior de nuestra lista para explorar en esta visita estaba la Officine Fratelli Bambi, anunciada en el verano de 2021 y ahora en pleno funcionamiento en 2023, bajo la dirección del diseñador principal de La Marzocco, Stefano Della Pietra. Este espacio es como una máquina del tiempo, que transporta por completo a una era anterior de diseño y fabricación de máquinas de espresso y, sin embargo, solo es posible en el aquí y ahora, fusionando sutilmente las herramientas modernas con la artesanía tradicional y sin una computadora a la vista. Es un lugar extraordinario para visitar, y si te encantan las máquinas de espresso, venir aquí pertenece directamente a tu lista de deseos. Echaremos un vistazo más de cerca a OFB (como se le conoce en la tienda) en los próximos días en Sprudge, así que estad atentos.

Visitar este lugar, esta Accademia, es una experiencia única en el café, y no es de extrañar que amigos y colegas de la industria nos pregunten al respecto a menudo. Accademia habita múltiples identidades, y hay un aire de fantasía en el espacio, una especie de Disney World para los amantes del café, pero también un centro de trabajo educativo y de investigación y un entorno de oficina absolutamente impresionante para el equipo de La Marzocco, tanto local como global. Al venir aquí, en esta fábrica tradicional increíblemente restaurada, no puedes evitar sentirte conectado con algo más grande, con la tradición y la historia de la cultura del café que se ha extendido por todo el mundo durante los últimos 100 años. Es más grande que cualquier marca o lugar, y este sentimiento se refleja en la experiencia de visitar Accademia del Caffe Espresso. Solo podría ser aquí, en la Toscana, muy por encima de Florencia, donde el aire está cargado de tradición, pero la brisa sopla dulcemente con innovación y posibilidad. ¿Dónde más?

Jordan Michelman (@suitcasewine) es cofundador de Sprudge Media Network.

Fotos del cofundador de Sprudge, Zachary Carlsen, para Sprudge Media Network.

Disclosure: Sprudge está orgullosamente asociado con La Marzocco.

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