Maneras fáciles de hacer que los alimentos duren más tiempo con los precios de los comestibles al alza

No te lo imaginas: las compras de comestibles se han vuelto más caras. Mucho más caro.

El año pasado, el Departamento de Agricultura de EE. UU. pronosticó que los precios de los alimentos aumentarían entre un 10,5 y un 11,5 % en 2022. Han subido un 11,4 %, lo que representa el segundo mayor aumento de precios desde 1979.

No solo han subido los precios, sino que los estadounidenses también tiran entre el 30 y el 40 % de los alimentos que compran, según el USDA. Es imposible dejar de comprar alimentos, pero es posible reducir sus costos y hacer que los alimentos duren más cuando los trae a casa desde el supermercado. Esto es lo que sugieren los chefs de todo el país.

Todos los alimentos tienen una vida útil. Sin embargo, muchos de nosotros envejecemos nuestros alimentos sin darnos cuenta. Gran parte de esto se debe a un almacenamiento inadecuado. El truco es comprender cómo reaccionan los diferentes alimentos a la luz y la temperatura y almacenarlos adecuadamente. Es más fácil de lo que la mayoría de la gente piensa no terminar con verduras espesas e inidentificables.

Detener la putrefacción de los productos

Una de las maneras más fáciles de hacer que los productos duren más tiempo es almacenarlos adecuadamente. "No siempre almacene los alimentos en el empaque en el que vienen", dijo Rece Hogerheide, chef ejecutivo del Hotel Daxton en Birmingham, Michigan. "Los productos agrícolas son lo más importante que hay que sacar del contenedor. Las bolsas de productos agrícolas atrapan la condensación y el etileno, el gas que se libera durante la maduración. Estos hacen que las cosas se pudran", dijo.

Algunos productos emiten más etileno que otros. ¿El mayor culpable? plátanos "No pongas plátanos cerca de nada", dijo Hogerheide. Debido a la gran cantidad de etileno que desprenden, hacen que todo lo que les rodea madure mucho más rápido.

Los plátanos no son lo único que acelera la maduración (que es un paso antes de pudrirse). Las cebollas también envejecen los productos que están cerca, especialmente las papas.

Hablando de papas, guárdelas "en una bolsa de papel y luego colóquela en un recipiente hermético. La bolsa de papel absorbe la humedad para que las papas no se mojen demasiado", dijo Rachel García, propietaria de Montclair, New Jersey's Dry Recarga de mercancías.

Debido a que son raíces, las papas también deben estar alejadas de la luz. "Guardo mis papas en un armario o gabinete oscuro", dijo Katarina Petonito, chef de The Duck & The Peach en DC "Pero no cerca del horno, no quieres que se calienten demasiado".

Tenga especial cuidado con los verdes. "Las verduras necesitan respirar. Todos los alimentos respiran de forma natural. Tome verduras de hojas verdes y tírelas en un recipiente grande con espacio (no empujado hacia abajo)", sugirió Hogerheide. "El flujo de aire es crucial y empujar los greens hacia abajo solo permite que los gases que los maduran aceleren las cosas". Hogerheide sugiere colocar una toalla de papel en el fondo del recipiente y cambiarla cada pocos días. "Esto absorbe la condensación que se forma y mantiene las verduras frescas", dijo.

Los productos que vienen en una bolsa con agujeros están bien para dejarlos en el empaque, informaron varios chefs. Muchos pueden ir al refrigerador, pero "No pongas los tomates en el refrigerador. Crea una reacción en el tomate, se vuelve harinoso y asqueroso", dijo Petonito. Ella también sugiere colocar cinta adhesiva donde la fruta se encuentra con la vid para prolongar la frescura.

Otro truco para mantener los productos en su punto máximo es el agua. García dijo: "Sumerge las zanahorias, el apio, los rábanos y los cítricos en agua". También compartió que el brócoli debe almacenarse en agua, aunque de manera un poco diferente. "El brócoli es como las flores. Corta el borde y colócalo en aproximadamente una pulgada de agua".

Si bien el agua funciona en este sentido, es una historia diferente para las bayas, advirtió García. Especialmente bayas sin piel, como fresas o frambuesas. Ella dijo: "No prelaves nada. Pon las bayas en un recipiente lo más hermético posible y guárdalas en el refrigerador. Lávalas justo antes de comerlas".

Alex Tubero, el chef ejecutivo del restaurante Amali de Manhattan, también opinó sobre las bayas y cómo mantenerlas alejadas del agua. Él dijo: "Si miras un arándano, hay una fina y ligera floración en la piel. Este es un repelente de agua natural. Tendemos a llevar nuestros arándanos a casa y remojarlos en agua, pero eso es lavar esa barrera natural y dejar que el humedad adentro".

Al comprar cabezas de ajo o bolsas de clavos, puede prolongar fácilmente su vida y frescura, según Nic Brunina, chef ejecutivo de Pangea en North Bennington, Vermont. "Uso mucho aceite para conservar el ajo. Colóquelo en un frasco de vidrio reutilizable, llénelo con aceite vegetal y colóquelo en el refrigerador".

Prolongando Aves Y Proteínas

"Con las proteínas, especialmente las selladas al vacío, no introduzca oxígeno. Déjelo en el recipiente en el que vino", dijo Hogerheide.

Tubero sugirió: "No envuelva su pollo en plástico. Si tiene más, póngalo en una toalla de papel y déjelo respirar". Tubero explicó que una vez abierto, mantener un paquete de pollo guisado en su propio jugo acelera el proceso de deterioro. Si abre un paquete y usa algo de proteína, pero no toda, elimine el exceso. "Sazone rápidamente con sal, déjelo reposar durante 10 minutos y luego enjuáguelo, séquelo, póngalo en la toalla de papel en el refrigerador".

Solo asegúrese de guardarlo en el fondo de su refrigerador. Las proteínas transportan salmonella, p. coli y otras bacterias que pueden infectar otros alimentos.

¿Qué pasa con el pan y los ingredientes para hornear?

"Guarde el pan en el refrigerador. Solo déjelo afuera si lo va a comer el mismo día. Cómprelo en rodajas y guárdelo en el congelador", dijo Rochelle Cooper, pastelera de La Collina en Washington, DC La experiencia de Cooper en la repostería valdrá la pena para cualquiera que se dirija a la tienda de comestibles después de leer esto. (Nota: Mantenerlo en el refrigerador no le dará la mejor textura, pero prolongará su vida útil. También puede congelarlo para una vida útil aún más larga).

Cooper dijo: "Guarda la harina en una bolsa en la despensa". Explicó que los gorgojos, un tipo de escarabajo que come arroz, granos, cereales y otros almidones, pueden estar en la bolsa. Ponen sus huevos y luego las larvas pasan el rato y comen, destruyendo ingredientes y extendiéndose por toda su casa. "La bolsa mantiene a los gorgojos en una bolsa en lugar de ir de bolsa en bolsa".

Sin embargo, los insectos no son el único problema que amenaza a las harinas. "Algunas harinas tienen más proteína o trigo integral y salvado. Si no las pasa rápidamente o las guarda en el refrigerador, pueden volverse rancias", dijo Cooper. Esto también se aplica a las nueces, las mantequillas de nueces y las harinas de nueces. Manténgalos en el refrigerador a menos que los esté usando muy rápido.

Cooper también tenía información valiosa sobre cómo prolongar la lechería. La mantequilla no debe dejarse simplemente en el plato de mantequilla integrado en el cajón de la nevera. "El papel encerado no es suficiente como capa protectora del sabor. Póngalo en un recipiente hermético, porque captará otros sabores", dijo Cooper. Esta es una de las principales razones por las que la gente tira mantequilla.

Finalmente, Cooper tuvo un consejo sobre el artículo congelador favorito de todos, el helado. "Después de excavar, pon papel encerado encima para que no se formen cristales de hielo". Ella recomienda presionarlo hacia abajo para eliminar espacio.

Si bien es probable que los precios no vuelvan a la normalidad en el corto plazo, hay muchas maneras en que puede prolongar la vida útil de sus alimentos simplemente cambiando algunos contenedores y teniendo en cuenta qué ingredientes se almacenan y dónde.

Un consejo de Brunina es invertir en una envasadora al vacío. Muchos destinados a la cocina del hogar tienen un precio inferior a $ 100. "Son rápidos y fáciles de usar", dijo Brunina. Recomienda comprar en grande: obtener una mayor cantidad de carne y luego dividirla en porciones para las comidas, sellarla al vacío y colocar los artículos en el congelador. Es económico y fácil.

Cada chef recomendó programar su comida. Si bien la preparación de comidas no es para todos, mirar las próximas noches y pensar en lo que tiene y comenzar su lista de compras desde allí tiene más sentido que caminar y pensar en todas las cosas que podría hacer. "Si tienes pollo, piensa en las muchas formas en que puedes usarlo", dijo Brunina.

Los chefs también recomendaron ser realistas sobre cómo será tu semana para evitar comprar en exceso.

Si está listo para prolongar la vida útil de sus alimentos, aquí hay varios artículos que ayudarán a que sus alimentos duren más:

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