3 niveles de la cadena de suministro del vino

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Aunque la producción mundial de vino cayó un 4 % en 2021, el consumo de vino va en aumento. Las ventas de vinos premium crecieron un 21%, lo más alto desde 2007.

La prohibición alteró para siempre la cadena de suministro de vino, y aquí examinaremos cómo las uvas que crecen en una vid en una pintoresca región vinícola se convierten en vino para comprar en su bar de vinos local. Comenzaremos con lo que necesita para hacer vino, luego le informaremos sobre algunas de las máquinas utilizadas en el proceso de elaboración del vino, descubriremos varios roles dentro de la cadena de suministro y terminaremos con una forma inteligente de reciclar los desechos del vino.

Incluso si no eres un conocedor de vinos, probablemente sepas que hay más que las uvas rojas y verdes comunes que adornan los platos de queso. Es posible que incluso te hayan seducido los cultivos de moda recientes, como las misteriosas uvas Moon Drop que aparecieron en 2004 o las deliciosamente dulces uvas Cotton Candy que aparecieron por primera vez en 2011.

Cuando se trata de uvas para vino, hay algunas variedades que son mejores que otras. Hay alrededor de 24 uvas de vino predominantes. Este número incluye uvas de vino tinto y uvas de vino blanco, y cada uva brinda su acidez, aroma, cuerpo y sabor distintivos.

La Organización Internacional de la Vid y el Vino (OIV) elaboró ​​este listado en base a hectáreas plantadas.

Sin embargo, se necesita algo más que uvas para hacer vino. Hay tres componentes básicos para el vino:

El jugo de uva suele servir como azúcar fermentable, pero existen otros vinos de frutas. Estos vinos incluyen manzanas (sidra), frambuesa, cereza, peras, arándanos, ciruelas y albaricoques, entre otros. Incluso hay vino de jalapeño y vino de aguacate (y sí, técnicamente ambos son frutas).

Luego están las bebidas que se conocen como vinos sin uva. Estos incluyen el vino de arroz, más conocido como sake, y el vino de miel, más comúnmente conocido como aguamiel. Sin embargo, estos son nombres inapropiados porque, desde un punto de vista técnico, el vino solo se elabora con frutas. Por lo tanto, el arroz fermentado y la miel fermentada merecen clasificaciones propias.

Para muchos de nosotros, nuestro conocimiento del proceso de elaboración del vino proviene de ver a Lucille Ball pisotear uvas en una tina gigante en I Love Lucy, pero ese es solo uno de los muchos pasos de la elaboración del vino.

¿Cuándo se recogen las uvas para el vino? La temporada de vendimia de la uva de vinificación depende de la región. En Europa y América del Norte, las uvas se recolectan de agosto a octubre. En Sudáfrica, América del Sur, Australia y Nueva Zelanda, las uvas se recolectan de febrero a abril.

Las uvas de vino espumoso y blanco se recogen primero para obtener los niveles más bajos de azúcar. Luego, se recogen las uvas de vino tinto. Por último, se recogen las uvas para los vinos de hielo, ya que estos vinos dulces se elaboran a partir de uvas congeladas en la vid. Estas son uvas que se han dejado en la vid algunos meses después de la temporada de cosecha estándar para que alcancen un mayor contenido de azúcar.

La madurez de las diversas variedades de uva y el perfil del vino producido están influenciados no solo por el contenido de azúcar sino también por los taninos y la acidez. Los taninos se producen de forma natural y son los que proporcionan al vino su astringencia y sensación en boca. Hay diferentes tipos de ácidos en el vino, pero en general son los que le dan al vino su acidez.

¿Cómo se recogen las uvas para el vino? Tradicionalmente, las uvas se cosechan a mano. Esto ayuda a evitar que sus pieles se dañen, lo que conduce a la oxidación. Sin embargo, hoy en día, muchos viñedos grandes han recurrido a cosechadoras mecánicas porque son menos costosas y más eficientes.

Dejando a un lado las bromas de I Love Lucy, no se preocupe demasiado de que su costosa copa de merlot venga por cortesía de los pies descalzos de alguien. El pisoteo de la uva era el método tradicional para extraer el jugo del vino en el Mundo Antiguo. Hoy en día, por lo general se reserva para atraer visitantes a los viñedos: los visitantes experimentan el pisoteo de la uva y los resultados se usan para compost o se venden a aquellos que entienden exactamente lo que están obteniendo.

Hoy en día, las máquinas se utilizan para triturar uvas. Una despalilladora, como su nombre lo indica, elimina los raspones leñosos y exprime el jugo de las uvas.

Además del estrujado, la uva blanca se prensa en otra máquina. Después de que este jugo puro se deposita en el fondo de un tanque, se "trasiega" o se filtra en un tanque diferente para eliminar la presencia de sedimentos antes de que comience la fermentación.

El jugo de uva se convierte en vino gracias a la fermentación. Se agrega levadura a las cubas para ayudar a que el azúcar de las uvas se convierta en alcohol. Esta levadura también resulta en la producción de dióxido de carbono. Por lo tanto, los enólogos deben controlar los niveles de dióxido de carbono disuelto en el vino. Si el nivel es demasiado bajo en un vino blanco, se volverá plano. Sin embargo, si es demasiado alto en un vino tinto, se volverá demasiado tánico.

A diferencia del vino blanco, las uvas de vino tinto se fermentan con la piel aún después del proceso de trituración. Sólo cuando finaliza la fermentación se trasiega la uva. Dejar las pieles durante el proceso de fermentación es lo que le da al vino tinto su color rubí, su sensación aterciopelada en la boca y su sabor distintivo.

Como su nombre lo indica, envejecer un vino no es absorberlo inmediatamente después de completar la fermentación y la clarificación. Más bien, le está dando tiempo al vino para que madure. El tiempo de barrica es entre 6 meses y 30 meses. El vino blanco tarda menos en envejecer que el tinto.

Es posible que haya escuchado la expresión "la edad es más que un número". Esto es igualmente cierto con el vino. La crianza de un vino también tiene que ver con el tipo de barrica en la que se envejece, así como con el tamaño de la barrica. Los tipos de barricas de vinificación pueden incluir acero inoxidable, varios tipos de roble, barricas nuevas o usadas anteriormente, y barricas "tostadas" o carbonizadas o aquellas con cabeza que no están tostadas. El envejecimiento también puede ocurrir en botella.

La ciencia de la elaboración del vino incluye el embotellado. Puede que no lo parezca, pero la botella en la que viene tu vino no es aleatoria ni el tipo de corcho.

Si bien el vino casero no requiere maquinaria de alta tecnología, las bodegas pequeñas pueden usar una llenadora manual de mesa. Las bodegas más grandes pueden usar tecnología de máquinas embotelladoras, como máquinas de llenado automático. También hay equipos para agregar etiquetas de vino.

Las ramificaciones de la cadena de suministro del vino, por lo tanto, incluyen la cadena de suministro de botellas de vidrio, la cadena de suministro de corcho, las cadenas de suministro de etiquetas de papel y pegamento, así como la cadena de suministro de las diversas máquinas utilizadas en los procesos de elaboración y embotellado del vino.

El vino blanco y el rosado se almacenan en botellas verdes o transparentes. El vino tinto también se puede almacenar en botellas verdes o se puede almacenar en una botella marrón. El color de la botella de vino ayuda a filtrar los rayos UV que aceleran el proceso de oxidación. Esta es también la razón por la cual el vino embotellado se almacena en bodegas. Para obtener vino de la mejor calidad, es mejor mantener el vino alejado de la luz solar directa.

También hay varias formas de botellas de vino a tener en cuenta al embotellar vino. Burdeos es el tipo de botella de vino más popular del mundo. Otros tipos comunes de botellas de vino son Borgoña, Espumoso, Alsacia, Oporto y Hielo o Postre. Las botellas varían según la altura del hombro, el grosor del vidrio y la profundidad de la batea (la hendidura en la botella de la botella). Por ejemplo, el vino espumoso se guarda en una botella de vidrio grueso y de escota profunda debido a la presión de las burbujas.

También hay vino en caja.

Hay más tipos de corchos de vino de los que probablemente te des cuenta.

El más tradicional es el corcho natural. Alrededor del 70% de los vinos tienen corcho natural y la mayoría de los vinos finos usan este tipo de corcho. Uno de sus beneficios es que es biodegradable.

El corcho sintético es un nombre inapropiado ya que no está hecho de corcho en absoluto. Más bien, está hecho de plástico. Si bien no es bueno para el planeta, no contamina el vino como lo hace el corcho.

Otros tipos de corcho incluyen el corcho de champán, el corcho granulado, el corcho helicoidal y el corcho tapado, entre otros. Además del corcho, está, por supuesto, el tapón de rosca de confianza. Si bien no verá esto en los vinos finos, las tapas de rosca son realmente excelentes para los vinos que no necesitan largos períodos de añejamiento.

El vino se elabora prácticamente en todas partes, desde el borde del desierto de Gobi en China hasta las cenizas volcánicas de Santorini en Grecia. Pero alrededor del 80% del vino del mundo proviene de solo 10 países.

Esta lista es de World Population Review.

Esta lista proviene de USA Wine Ratings.

No podemos hablar de vino sin mencionar la Ley Volstead. La prohibición no fue simplemente un problema temporal en la fabricación de alcohol, sino que cambió la forma en que funciona la cadena de suministro.

Antes de la Prohibición, la fabricación, venta y transporte de bebidas con un contenido de alcohol superior al 1,28% se veía diferente a como se ve hoy. Los productores a menudo eran dueños de sus propios puntos de venta y servían a sus comunidades locales.

Hoy en día, el alcohol, incluido el vino, está altamente regulado en los EE. UU. Después de la derogación de la Prohibición, la industria del vino y las bebidas espirituosas se dividió en un sistema de tres niveles.

Nivel 1: Productores— El primer nivel incluye viticultores, bodegas, fabricantes, proveedores e importadores.

Nivel 2: Distribuidores — El segundo nivel podría considerarse el intermediario. Este es el mayorista. Compran vino de los productores y luego lo venden y entregan a los minoristas.

Nivel 3: Minoristas— El tercer nivel se refiere no solo a las tiendas sino también a los restaurantes.

Dentro del sistema de tres niveles, existen numerosos roles que mantienen en movimiento la cadena de suministro. Estos roles pueden incluir:

Una botella estándar de vino es el resultado de aproximadamente 2,6 libras de uvas. Pero alrededor del 20% de eso se descarta porque en el proceso de elaboración del vino, se eliminan los tallos, los tallos, las semillas y la piel porque solo se necesita el jugo de la uva para hacer vino. Cada año se producen alrededor de 12 millones de toneladas de residuos de uva.

Sin embargo, la prevención del desperdicio en la industria del vino ha llevado a un resultado maravilloso: el brandy de orujo. Esto incluye, por ejemplo, grappa italiana, tsipouro y tsikoudia griegos y raki turco.

Crédito de la imagen: FERNANDO MACÍAS ROMO/Shutterstock.com