El mejor vertido

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Desde Chemex hasta Hario, Kalita y más, aquí le mostramos cómo obtener el vertido (0ver) perfecto.

No hay una forma correcta de hacer café. La mayoría de la gente opta por la comodidad de una cafetera de goteo automática. Otros prefieren su café de volumen pequeño y alta concentración, y optan por el espresso. A un número creciente de personas les gusta la simplicidad de una taza con solo presionar un botón que ofrecen las máquinas de café basadas en cápsulas. Pero si solo pudiéramos elegir un método de preparación del café, tendría que ser el café vertido. El hecho de que tengas el control total de tu preparación, la naturaleza catártica de la rutina de preparación y la excelente taza de café resultante son todas razones para darle una oportunidad al café para servir. Pero para preparar café de vertido, necesita una cafetera de vertido. Estos son los mejores.

Informe adicional de Will Price.

Las cafeteras vertedoras vienen en muchos tamaños diferentes, desde cafeteras que se colocan encima de una taza y preparan una sola taza hasta cafeteras grandes que funcionan como garrafas y preparan hasta 13 tazas a la vez. Calcule cuánto café cree que preparará regularmente, junto con cuánto espacio tiene en su cocina para almacenar o exhibir, y comience desde allí.

Las cafeteras vertedoras pueden ser de cerámica, metal, plástico o vidrio, y cada material ofrece sus propias propiedades únicas. El vidrio, por ejemplo, le permite ver lo que está haciendo y se calienta rápidamente, pero también pierde calor con la misma rapidez y es propenso a romperse. El plástico es liviano y asequible, pero no se presta exactamente a una experiencia premium. Los metales como el acero inoxidable son súper duraderos pero muy calientes al tacto y no retienen el calor. La cerámica es excelente para retener el calor, pero es frágil como el vidrio. Muchas de nuestras cafeteras recomendadas están disponibles en varios materiales, incluida la Kalita Wave (la versión de acero inoxidable es la más popular) y la Hario V60. "No me molestaría con las otras variedades, la cerámica es la que mejor mantiene el calor", dice Dylan Siemens, campeón de la Copa de los Cerveceros de EE. UU. 2017.

El diseño de una cafetera vertedora marca una gran diferencia. Los diseños cónicos, como el Chemex, requieren más habilidad para garantizar que su café no termine demasiado aguado. Esto es bueno si sabe lo que está haciendo, ya que le ofrece más control sobre el proceso de elaboración, pero puede ser negativo si recién está comenzando. Si vierte agua en los lados del filtro y no directamente sobre el café, por ejemplo, "básicamente pasará directamente a través del filtro, hacia la pared de vidrio y hacia la jarra sin tocar el café", dice Edward. O'Hickey, quien ha trabajado como educador para tostadores estimados como Toby's Estate y Partners Coffee. Las cafeteras con un diseño de fondo plano, como la Kalita Wave, permiten más espacio para el error del usuario, ya que el agua que corre por los lados seguirá llegando al suelo.

La mayoría de las cafeteras vertedoras requieren un filtro, y deberá tenerlo en cuenta al tomar su decisión. Algunos funcionarán con filtros de terceros, otros solo funcionarán con filtros patentados y otros, como Chemex, funcionarán con filtros de terceros pero ofrecerán una experiencia mucho mejor con sus propios filtros de papel grueso. "[El filtro] es la razón por la que más lo uso. Aporta mucha claridad al café y creo que destaca algunos de los sabores que a veces son más difíciles de captar", dice Steve Willingham, propietario de Oklahoma. Café City's Clarity. Los filtros patentados pueden ser costosos y deberá comprarlos con frecuencia, por lo que es un costo que deberá calcular en su presupuesto adicional.

Dado que gran parte de nuestro equipo es exigente con el café y lo sirve todos los días, probar esta guía fue particularmente fácil. Nuestro personal ya poseía las cafeteras de vertido más populares del mercado, en algunos casos durante casi una década, por lo que sabíamos bien cómo funcionan. Luego se redujo a comparar nuestros favoritos entre sí: ¿cuáles fueron sus puntos fuertes a la hora de preparar una taza? ¿Qué tan indulgentes fueron cuando se trataba de la técnica? ¿Para qué tipo de bebedor de café son más adecuados? Una vez que pudimos responder esas preguntas, pudimos determinar la mejor cafetera automática del mercado.

A diferencia de otras cafeteras vertedoras populares, como la Chemex y la Hario V60, la Kalita Wave no tiene forma de cono. En cambio, cuenta con un fondo plano con tres orificios de drenaje, lo que garantiza el contacto entre el agua y el suelo. Como resultado, es más indulgente que otras cafeteras y una excelente opción para los principiantes que aún no dominan la técnica de vertido adecuada, o simplemente para los usuarios que no tienen una tetera de cuello de cisne. El fondo plano de Kalita Wave también produce una taza de café más fuerte de lo que esperaría de una cafetera en forma de cono, así que manténgase alejado si prefiere una taza limpia con una sensación en boca delgada.

La construcción de acero inoxidable tiene sus pros y sus contras. Para empezar, es ultrarresistente y ultraliviana, lo que convierte a Wave en una excelente opción para los usuarios que planean llevar su cafetera de viaje. Sin embargo, el material es pobre para retener el calor, lo que significa que funciona mejor cuando se precalienta con agua caliente antes de su uso. — Jack Seemer, editor ejecutivo

Antes de tener una Chemex, codiciaba una. Como fanático del diseño moderno de mediados de siglo, la idea de gastar menos de 50 dólares para obtener un diseño icónico original de 1948 que forma parte de la colección permanente del MoMA me resultó muy atractiva: el hecho de que también haga café fue casi secundario para mí, al menos al principio. Una vez que comencé a prepararlo todos los días, el Chemex de repente hizo que me preocupara por el café que estaba preparando. Es una cafetera que exige perfección: use café de calidad, muela hasta obtener una consistencia similar a la de la sal marina, remoje previamente su filtro Chemex, precaliente la jarra con agua caliente, florezca su café, vierta agua calentada con precisión de su tetera de cuello de ganso en un movimiento giratorio sobre los terrenos... tener un Chemex no es para los débiles de corazón.

Pero creo que la rutina vale la pena. El Chemex es innegablemente hermoso, y cuando se coloca en el mostrador de la cocina, esencialmente anuncia que tienes buen gusto. También me encanta el café que puedo preparar con mi Chemex: es ligero, brillante y claro, perfecto para tomar a primera hora de la mañana. La Chemex también viene en una variedad de tamaños, lo que la convierte en la mejor cafetera de vertido para una multitud. Tengo la versión de 6 tazas, pero ten en cuenta que esas medidas realmente no cuadran. La taza de 6 solo preparará alrededor de 32 oz como máximo, que es suficiente para ~ tres tazas de 10 oz.

Las desventajas del Chemex son bien conocidas. Sus filtros patentados, que marcan una gran diferencia en su preparación, no son baratos. Exige su atención y habilidad con la elaboración de la cerveza. Y es un dolor total de limpiar: está hecho de vidrio frágil que se manchará si no es diligente, y es necesario quitar el collar de madera para limpiarlo correctamente. La jarra de vidrio también pierde calor rápidamente, pero esto se puede evitar colocando el Chemex sobre la estufa para mantenerlo caliente. Me encanta hacer esto cuando preparo varias tazas a la vez, pero solo es una opción para quienes tienen una estufa eléctrica: una estufa de inducción no calentará el Chemex amagnético y las rejillas de una estufa de gas pueden romperlo. — Johnny Brayson, editor asociado

En los casi diez años desde que me regalaron por primera vez mi cafetera Hario V60, he preparado innumerables galones de café con ella. Crees que eso me calificaría para escribir una reseña detallada pero, para ser honesto, se ha incorporado tan bien a mi rutina casera (¿hábito? ¿adicción?) Que en realidad es difícil mencionar cualquier elemento.

Es un Hario V60. Prepara café. Es fácil de limpiar. Si lo dejas caer, se romperá. Tiene una especie de aspecto ondulado que es juguetón, pero aparte de eso, no se destaca mucho. Tienes que comprar filtros para ello. Es mejor preparar una sola taza de café que varias, pero no estoy a cargo de ti y tampoco lo está el Hario V60, así que puedes hacer lo que quieras. — JD DiGiovanni, Editor Gerente

Hecha de 3 paneles de acero inoxidable que se entrelazan para formar una especie de pirámide invertida, esta cafetera vertedora es muy portátil. Cuando está configurado, mide solo 3,38 x 4,49 pulgadas, lo suficientemente grande como para preparar tazas de café individuales sobre la marcha. Cuando no se usan, los paneles se empaquetan planos y ocupan muy poco espacio en una mochila o bolso.

También es increíblemente duradero, por lo que no tiene que preocuparse por dónde lo coloca cuando viaja. Además, el café que hace es sorprendentemente bueno: solo agregue un filtro de papel, una cucharada de su tostado favorito y agua caliente. Cuando haya terminado, simplemente desmonte los paneles, lávelos y empaquételos hasta que los necesite nuevamente. — John Zientek, editor sénior

Construido con materiales de alta calidad y diseñado con gran atención a los detalles, el juego de vertido de Fellow Stagg continúa la tradición de la marca de fabricar los mejores equipos de café de la industria. Se siente como si fuera a durar toda la vida: lo he estado usando durante un año y no muestra ningún signo de desgaste. El café que prepara es estelar, y ni siquiera tienes que hacer nada loco para conseguirlo. Simplemente coloque el gotero sobre la jarra de vidrio de doble pared (en la que se asienta perfectamente), coloque el filtro y listo. Puede hacer dos tazas abundantes, las cuales generalmente consumo yo mismo, y si no quieres usar una balanza, la jarra tiene dos prácticos puntos blancos en el costado que indican cuándo has golpeado una taza y dos tazas. Viene con 30 filtros que no durarán para siempre, pero puede comprar más fácilmente, aunque es posible que deba comprar los vasos de la marca Fellow porque el gotero tiene una forma extraña de fondo plano.

Esto lleva a mi única queja real con la configuración: el gotero tiene una boca estrecha que dificulta verter los posos, especialmente una vez que ya hay un filtro allí. Fellow lo sabe e incluye una pequeña guía de metal que puede colocar en la parte superior para hacer que la boca sea más pequeña (para que no pierda terreno con el exterior del filtro sino con el gotero real), pero sería bueno no necesitar él. — Will Porter, editor asociado