Cómo hacer un café perfecto en casa sin máquina

Regálate unas semanas de ese moca para llevar y pronto ahorrarás lo suficiente para comprar un kit perfectamente bueno para uso doméstico. Le preguntamos a los expertos cómo usarlo para obtener una infusión de nivel de barista.

Estoy gastando una fortuna en café para llevar. ¿Puedo hacer uno bueno en casa sin máquina? harry, leeds Podría ahorrar cientos de libras al año mejorando su juego de café en casa. Un poco de inversión es muy útil, dice James Hoffmann, autor de Cómo hacer el mejor café en casa: "Toma el presupuesto de un mes de café y gástalo en un molinillo".

"Comprar café molido es como comprar una manzana cortada en cubitos", agrega Hoffmann. "Rápidamente comienza a volverse obsoleto y a descomponerse". Un molinillo también te permite hacer café de muchas maneras, ajustando el tamaño de la molienda, de medio a medio-fino para una cafetera, por ejemplo. "Pero asegúrate de elegir un molinillo de rebabas para obtener una textura consistente". Un juego de balanzas para pesar los frijoles también es útil para garantizar una taza confiable cada vez. Eso puede parecer nerd, pero no necesariamente tienes que desembolsar: "La báscula de cocina funciona muy bien", dice Hoffmann.

Cuando compre frijoles, busque una fecha de tueste. "La frescura es importante", dice Dale Harris de Ozone Coffee en Londres, así que compre poco y con frecuencia, y guárdelo en algo hermético y en la oscuridad. Sugiere preparar los granos "dentro de cuatro a seis semanas; de esa manera, su café tendrá un sabor significativamente mejor". Otro factor es la procedencia, aunque Harris dice que el nombre de la finca o del productor importa más que el país de origen, "porque es más probable que alguien personalmente haya elegido ese café por su sabor".

El tueste también tendrá un impacto dramático en el sabor de su café, dice Hoffmann: "En los supermercados, verá una guía de intensidad", que, explica, en última instancia, tiene que ver con el tueste. "Cuanto mayor sea la intensidad, más oscuro y amargo será el tueste". Sin embargo, el café especializado no proporcionará un nivel de fuerza. "La mayoría de las veces, será un tueste ligero a medio", dice Hoffmann. "Si ves palabras afrutadas en la descripción, esto indica cierto nivel de acidez, mientras que una descripción más dulce y con sabor a nuez significa una infusión más aromática". Si está perdido, compre frijoles en su café local; después de todo, ya es fanático de los frijoles que usan.

A continuación, debe elegir en qué va a preparar esos granos. Harris prefiere "cualquier cosa con un filtro de papel [desde £ 10], aunque una vez que tenga una Chemex [una cafetera de vidrio estilo vertido por alrededor de £ 50], nunca volverás". Hacen una "cerveza realmente limpia". Harris utiliza 60 g de café por litro de agua hervida, vertida gradualmente a través de un filtro.

Nick Law, fundador de Bean Shot Coffee en Bruton, Somerset, también recomienda un Chemex o un AeroPress (alrededor de £ 30). "Es un dispositivo bueno y completo, y puedes llevarlo a cualquier lugar", dice Law, que usa 18-20 g por cada 240 ml de agua, que debe estar filtrada y a unos 90 °C. La cafetera preferida de Hoffmann, sin embargo, es la Clever Dripper (£20 más o menos). "Tiene un pequeño tapón en la parte inferior [del gotero cónico]", dice. Revuelve 18 g de café medio-fino en 300 g de agua.

Pero, dice Harris, una cafetera también puede producir resultados sorprendentes. Hoffmann usa 60-70 g de café por litro de agua en el suyo. Lo deja reposar durante cuatro minutos, remueve la costra que se forma encima y saca cualquier residuo. Sea paciente, deje que los granos se asienten hasta el fondo, luego sumerja solo hasta la superficie del líquido y vierta suavemente.

Si desea un café fuerte, la icónica cafetera italiana Moka (desde alrededor de £ 20) también es excelente, dice Hoffmann; él usa 100 g de café medio-fino por litro de agua, pero no te dará un espresso. "Eso es mucho más complejo, porque se necesita una máquina adecuada en lugar de una cafetera, que es costosa". Es mucho mejor guardar el espresso para un regalo semanal para llevar.

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