El vacío de TikTok

En algún momento de su vida, cada persona se enfrentará a la frustración de la comida en mal estado. Podríamos guardar pintas de fresas, trozos de salmón o ensaladas frescas de verano en el refrigerador con las mejores intenciones, pero la vida se interpone en el camino. Antes de que nos demos cuenta, estos tentadores alimentos se han reducido a montones viscosos y mohosos de suciedad no comestible. La pérdida de algo sabroso duele bastante por sí sola; el hecho de que sea una pérdida de dinero lo hace aún más frustrante. Cuando tiras la comida arruinada, prácticamente puedes escuchar el sonido de las monedas ganadas con esfuerzo tintineando en el bote de basura junto con ella.

La humanidad ha ideado una serie de formas de mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Hemos estado almacenando comestibles en espacios oscuros, frescos y subterráneos durante miles de años. Los refrigeradores trajeron tales ambientes a todas las cocinas modernas, cortesía de la electricidad. Los recipientes de plástico herméticos hechos por compañías como Tupperware mantienen todo, desde delicadas bayas hasta sobras sólidas, agradables y frescas. El sellado al vacío sube considerablemente la apuesta al eliminar por completo el aire de un recipiente, lo que restringe drásticamente el crecimiento bacteriano. ¿Se puede lograr esto sin usar una máquina de sellado al vacío? Un usuario de TikTok cree que sí, pero está peligrosamente equivocado.

El usuario de TikTok, sidneyraz, ha acumulado millones de seguidores con sus prácticos trucos de vida. Estos van desde su truco para desatar bolsas de plástico hasta formas eficientes de pelar huevos duros. Nadie puede negar la utilidad de tales consejos, pero uno de sus videos recientes promociona una forma peligrosa de sellar los alimentos. En este breve clip, Sidneyraz demuestra lo que él alega es una manera económica y fácil de envasar alimentos al vacío sin usar una máquina de envasar al vacío. Él vierte un recipiente de arándanos en una bolsa Ziploc, luego la sella, dejando un pequeño espacio abierto en el borde. Mete una pajilla en este espacio, sella su boca alrededor del otro extremo de la pajilla y succiona el aire de la bolsa. Finalmente, retira la pajilla y sella la bolsa por completo.

A primera vista, esto parece ser brillante. La bolsa de plástico se tensa alrededor de las bayas, tal como lo hace cuando se usa una máquina de sellado al vacío adecuada. También es un proceso notablemente rápido: lo logra en menos de 30 segundos. Más allá de todo, es atractivamente barato: ¿quién no tiene una pajilla y una bolsa Ziploc por ahí? Como los selladores al vacío cuestan bastante dinero (el más barato recomendado por la revista New York Magazine todavía cuesta $ 68), es fácil caer en este supuesto truco de la vida. Pero seguir este consejo sería un gran error.

Este truco engañoso parece una forma increíble de preservar casi cualquier cosa. Lamentablemente, es simplemente demasiado bueno para ser verdad, y todo se reduce a la seguridad alimentaria. Como detalla la Universidad de Minnesota, incluso el sellado al vacío con una máquina requiere un espacio de trabajo escrupulosamente limpio. Al usar un dispositivo de este tipo, aconsejan a los cocineros caseros que se laven las manos durante el proceso de sellado, se abstengan de tocar la comida directamente y se aseguren de que su superficie de trabajo esté limpia y desinfectada. Si usar una máquina cuidadosamente calibrada que se construyó específicamente para envasar alimentos al vacío requiere este nivel de limpieza, puede apostar que cualquier cosa más DIY es una apuesta tremenda que simplemente no vale la pena tomar.

El hecho es que tu boca está llena de gérmenes. Según los Institutos Nacionales de Salud, aproximadamente 700 tipos diferentes de microbios llaman hogar al cálido y húmedo agujero en su cara. Simplemente no puede desinfectarlo de la misma manera que puede desinfectarse las manos. De hecho, ni siquiera querrías hacerlo: muchos de estos maravillosos microbios realizan funciones importantes. Esto significa que usar una pajilla para succionar todo el aire de las bolsas Ziploc es básicamente crear un canal que las bacterias ansiosas en la boca pueden usar para llegar a la comida en la bolsa. Los microbios desagradables también pueden dar el salto de la comida a su cuerpo, a través de la pajilla: como señalan los CDC, las bacterias peligrosas como la Salmonella, E. coli y Yersinia se pueden encontrar en la carne cruda, los productos agrícolas, los productos lácteos y otros alimentos . En pocas palabras: si desea sellar al vacío su comida, compre un sellador al vacío.