Cómo hacer café usando una prensa francesa

Si desea una manera fácil de hacer café en casa, es difícil equivocarse con una prensa francesa.

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Comida y vino / Ashley Rodríguez

Ya sea que haya recibido una prensa francesa como regalo de bienvenida, haya abastecido una como herramienta esencial para su dormitorio o haya comprado una en un intento serio de hacer más café en casa, es probable que la mayoría de las personas haya interactuado con una prensa francesa o que incluso la tenga. .

La prensa francesa es un elemento básico y, en general, es una cafetera asequible cuyo nombre internacional ayuda a disfrazar una técnica engañosamente simple: vierta agua caliente sobre el café molido, déjelo reposar y presione. La omnipresente cafetera no tiene nada de complicado, pero para hacer realmente una gran taza de café, debes comprender cómo se prepara y qué buscar, y eso no se limita solo al café (puedes usarlo para colar hojas de té, hacer leche espuma, e incluso colar caldos). Aquí encontrará todo lo que necesita saber para aprovechar al máximo su prensa francesa para café y más.

Comida y vino / Ashley Rodríguez

Cuando busque una receta de prensa francesa, puede buscar detalles, como la cantidad exacta de café que debe usar y el volumen exacto de agua. Algunas recetas proporcionan eso, pero algunas recetas de prensa francesa (y cualquier receta de café, para el caso) se basan más en las proporciones, o la relación entre el café y el agua, y es útil conocer esta proporción para escalar hacia arriba o hacia abajo. Ya sea que prepare una sola taza para usted o para una multitud, la proporción permanecerá igual, pero la cantidad que prepara cambia. Esto también es útil al considerar el tamaño de su prensa francesa: si una receta requiere 600 gramos de agua, pero su prensa francesa solo puede contener 400, puede usar una proporción para ajustar la receta.

La mayoría de las recetas de preparación recomiendan usar un gramo de café por 16 gramos de agua (lo verás escrito en una proporción de 1:16), pero esa no es una regla estricta. "No tenga miedo de experimentar y probar nuevas recetas y hacerlas suyas", dice Iaisha Munnerlyn, educadora y consultora de café en Tradecraft Coffee & Tea. "No puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es hacer tuyo el ritual del café; disfrutas mejor la taza".

Aunque es útil comenzar con una proporción, Munnerlyn advierte que se ciña a una específica. "Creo que las personas a menudo se atascan en las recetas y las proporciones, por lo que me encantan los consejos que alientan a las personas a experimentar y probar hasta que encuentren algo que les guste".

¡Así que siéntete libre de experimentar! Comience con una proporción de 1:15 o 1:16 (nuestra receta recomendada usa una proporción de 1:15) y vea lo que piensa. Si el café tiene un sabor demasiado intenso o abrumador, pruebe una proporción con más agua, como 1:17 o 1:18. Si desea que su café tenga más fuerza, pruebe con una proporción más concentrada.

Comida y vino / Ashley Rodríguez

Para esta receta, supondremos que está usando una prensa francesa de 1 litro, el tamaño más común de la cafetera. Sin embargo, siéntete libre de ajustar los números usando tu proporción preferida de café y agua.

Puede usar cualquier prensa francesa que pueda encontrar, pero probamos algunas de las favoritas de la industria y llegamos a la clásica Bodum Chambord como nuestra mejor elección por su simplicidad y elegancia. Si está buscando jugar con la filtración (la mayoría de las prensas francesas tienen un filtro de malla bastante estándar), busque la línea de prensas Espro, que también nos encanta. Sus émbolos cuentan con un filtro de malla mucho más fino destinado a capturar el hollín y las partículas finas que a veces pueden quedar en una prensa francesa.

Bodum Chambord Prensa francesa

Amazonas

Prensa Espro todos los días

Cortesía de Amazon

La molienda de granos frescos garantiza la conservación de todos los aromas y sabores que ofrece un frijol. Eso es especialmente cierto para una prensa francesa, donde algunos de los aceites del café contribuyen positivamente a la sensación en la boca pero pueden confundir algunos sabores, por lo que es esencial un molinillo de rebabas preciso en lugar de un molinillo de cuchillas donde las partículas pueden tener diferentes tamaños. Si bien usamos un molinillo Fellow Ode para este experimento (un molinillo que también nos encanta y que figura en nuestra lista de los mejores molinillos), nos gusta el Baratza Encore por su variedad de ajustes de molido y su asequibilidad.

Molinillo Orchard Encore

Amazonas

Una ventaja de una prensa francesa es que no necesita ser preciso con la forma en que vierte. Muchas recetas de café requieren una tetera de cuello de cisne para garantizar la precisión, pero puede usar cualquier tetera de agua caliente para una prensa francesa. Descubrimos durante nuestras pruebas que nos gusta el Zwilling Enfinigy por su función táctil fría y su función de retención, por lo que si se aleja del hervidor, seguirá estando caliente hasta por 30 minutos.

Enfinigía Zwilling

Si haces zoom hacia atrás y miras a la prensa francesa como una herramienta, es un dispositivo que puede filtrar cosas. Los conocedores del té de hojas sueltas pueden estar familiarizados con las cafeteras de té que se parecen mucho a las prensas francesas, así que si está buscando convertirlo en una multitarea, siga nuestros pasos para preparar té en su prensa francesa. También puede usar la cafetera para filtrar caldos y caldos, pero sea diligente con la limpieza posterior si sigue esta ruta.

Otra forma inteligente de usar una prensa francesa es hacer espuma de leche. Al empujar el émbolo hacia arriba y hacia abajo, se introduce aire en la leche, lo que crea la espuma que está acostumbrado a ver en sus bebidas favoritas, como café con leche y capuchinos. Se necesita algo de músculo, pero verás que la leche se expande y burbujea después de un rato.

El café de prensa francesa es único porque no hay filtro de papel: es un método de inmersión total y el émbolo sirve como filtro al final del proceso de preparación. "¡No se necesita filtro! Todo lo que necesita es agua caliente, una prensa francesa y café molido", dice Munnerlyn. "También permite más espacio para controlar el resultado final porque puedes jugar con diferentes variables, es decir, la configuración de la molienda y la temperatura del agua".

Pero uno de los contratiempos al preparar café de prensa francesa es que la mayoría de las personas dejan su café en la prensa francesa después de sumergirlo, pero, como señala Munnerlyn, "cuanto más tiempo se deja reposar el café, más notas de sabor amargo se extraen del café molido. " Vierta su café terminado en una jarra o directamente en tazas.

Otra cosa a considerar es el café que le gustaría preparar. Al igual que la configuración de molienda, esta es una cuestión de elección y preferencia, pero una forma de pensar sobre la elaboración de cerveza en general es pensar en la claridad del sabor y el cuerpo en dos extremos de un espectro. Las cafeteras con filtros resistentes (piense en los filtros de tres capas de la Chemex) ofrecen más claridad de sabor, por lo que los cafés florales y de tueste ligero tienden a brillar.

Por otro lado, debido a su filtro de metal, una prensa francesa permite que los aceites y sedimentos terminen en tu taza, creando un cuerpo único y agradable, pero que puede enmascarar el sabor. "Los [cafés tostados] audaces y oscuros se mantienen muy bien en una prensa francesa", dice Munnerlyn. "Ponte un poco elegante y agrega un poco de leche. ¡Perfección!"

Además, y no podemos enfatizar esto lo suficiente, limpie su prensa francesa. Si su café alguna vez tiene un sabor rancio o extraño, es probable que se deba a que no se ha limpiado correctamente, y estimamos que la mayoría de los problemas de preparación con una prensa francesa se deben a filtros sucios y aceites viejos.

¡Absolutamente! ¡Pruébalo! No hay nada inherente a una prensa francesa, lo que significa que tiene que usar un tipo de configuración de molienda, así que pruébelo y vea lo que piensa. Una razón por la que muchas recetas recomiendan usar una molienda más gruesa es el tiempo de preparación más largo de la prensa francesa. Cuanto más tiempo interactúe el café con el agua, más sabores sacará del café molido, pero hay un límite cuando los sabores van de agradables a amargos (es por eso que ve configuraciones de molienda muy fina para métodos de preparación rápida, como espresso y medio). los que sirven para cocciones de 2 a 3 minutos, como un V60 o Chemex).

"Más fuerte" podría ser la palabra incorrecta. Técnicamente, su café se volverá "más fuerte" porque sacará más provecho del café mientras se asienta, pero hay un punto dulce en el que obtiene la combinación correcta de componentes solubles antes de que la amargura comience a aparecer. Decanta tu café después de prepararlo.

La mayoría de las prensas francesas se pueden limpiar a mano con agua y jabón y, ocasionalmente, se deben limpiar con un limpiador de café específico para eliminar la acumulación de incrustaciones de aceite y agua. Pero más personas necesitan desarmar y limpiar cada componente del émbolo. Hay tres piezas en la mayoría de los émbolos, que actúan como filtro para la prensa francesa. Debido a que no hay filtro de papel, estas piezas se pueden apelmazar fácilmente con aceites y posos gastados. Asegúrese de desarmar estas piezas cada pocas infusiones y sumergirlas en una solución de limpieza de café especial.

Ashley Rodríguez ha sido barista durante casi diez años y ha trabajado como gerente, capacitadora y escritora de café. También ha escrito reseñas de productos para sitios web como Serious Eats, The Kitchn y Forbes, y actualmente trabaja como editora gerente de Fresh Cup, una publicación sobre el comercio del café.