Revisión de Gaggia Classic Pro: Semillas

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La máquina de café espresso Classic Pro de $449 de Gaggia es una actualización de la máquina de café espresso original a precio de consumidor de la marca sin muchos cambios, pero eso es solo porque no eran necesarios.

Hemos estado usando esta máquina durante casi cuatro años con un mantenimiento mínimo y sin problemas. Si realmente está buscando aprender cómo hacer espresso de calidad en casa, combínelo con un buen molinillo y estará en camino de dominar cómo marcar un trago y aprovechar al máximo sus granos frescos.

Gaggia es un nombre clásico en el espresso casero, y hay una razón por la cual la marca italiana ha resistido la prueba del tiempo: estas máquinas hacen un gran café. De hecho, elegimos Gaggia Classic Pro como la mejor elección general en nuestra guía de las mejores máquinas de café espresso.

El último Classic Pro tiene el mismo cabezal de preparación y portafiltro que la versión anterior, que Gaggia también coloca en las cafeteras espresso comerciales, junto con la válvula solenoide de tres vías que purga el vapor o el agua residual después de detener la máquina. Eso mantiene la presión y la temperatura constantes y ayuda a evitar que el café se queme con el vapor o el agua almacenados en la cámara. Las modificaciones son leves pero apreciadas: un marco que le permite ver cuánta agua queda en el depósito, un pequeño agarre de silicona en la válvula de purga y el vaporizador, y un interruptor de encendido/apagado simple y configuración de luces.

Junto con una caldera actualizada que está mejor asegurada dentro de la máquina para que se mantenga estable y un poco más silenciosa, todo esto se suma a una máquina de café espresso resistente que le ofrece un buen control sobre cómo resulta su trago. No podrá regular la temperatura o la presión de la forma en que lo hace con una máquina de $5,000 como La Marzocco Linea Mini, pero esta es su transición de una transmisión automática a una manual; es hora de divertirse de verdad y sin restricciones.

Esta máquina parece que pertenece a la encimera de la cocina de tu abuelo, y es posible que tenga una Gaggia; la marca ha estado fabricando máquinas de espresso de calidad profesional para el hogar desde que introdujeron Gaggia Baby en 1977.

Envuelto en acero inoxidable cepillado, el Classic Pro tiene un aspecto atemporal. No es mucho más grande que una máquina de cápsulas y cuesta solo un poco más. Pero no viene con un molinillo de muelas incorporado que, cuando se compra por separado, puede ser costoso e igualmente engorroso. De hecho, si planea comprar una máquina de café espresso de este tamaño, tome la cantidad de espacio en el mostrador que ha reservado y duplíquelo para acomodar un molinillo.

Lo único que no me gusta del diseño es que el marco de acero inoxidable envuelto tiene algunos bordes afilados y expuestos, y si alguna vez tiene los ojos llorosos y tiene problemas para colocar su portafiltro en el cabezal de preparación temprano (o tarde) en el día, podría resbalarse y perder un pequeño trozo de su nudillo. Aún así, aprenderás a esquivarlos como yo lo he hecho.

Esta máquina es casi infalible. Solo hay tres interruptores de dos vías y un dial para encender y apagar el vaporizador.

La Classic Pro tiene unos respetables 1450 vatios de potencia y 15 bares de presión (equivalente a la Breville Barista Pro, nuestra máquina de espresso dos en uno favorita en nuestra guía completa) y una válvula solenoide de tres vías que evita que se acumule presión en la cabeza del grupo, haciendo las cosas mucho más limpias. Sin este último, sacar el portafiltro demasiado pronto puede resultar en un rocío hirviendo de granos de café exprés empapados. Puede saber que el solenoide está funcionando cuando, después de terminar de tirar (es decir, apagar el interruptor central), ve un poco de agua corriendo desde la válvula de purga a la izquierda de la cabeza del grupo.

La varita de vapor no es particularmente especial, pero eso es algo bueno. Apague la válvula del cabezal del grupo, encienda la válvula de vapor, espere a que se encienda la luz, sople el exceso de agua en la cámara (preferiblemente sobre el depósito de drenaje de la máquina) y estará listo para comenzar. Al girar la válvula en un sentido, se activa y aumenta la presión, y al girarla en reversa, se alivia y se cierra. Descubrimos que cuanto más complicado es un vaporizador, es menos probable que lo usemos, y aunque hay todo tipo de elegantes, todo lo que realmente necesita es una buena presión de una máquina potente.

También hay una placa de calentamiento en la parte superior (más o menos estándar), un portafiltro de tamaño completo de 58 mm con cestas presurizadas y no presurizadas (esta última para espresso molido o cápsulas) y una bandeja de goteo de acero inoxidable con un fácil de -retirar el depósito para recoger el desbordamiento y los derrames.

Esencialmente, tienes todo lo que necesitas y nada que no necesites.

El Gaggia Classic Pro viene más o menos configurado para ti. Asegúrese de limpiar el depósito de agua con jabón antes de insertarlo en su lugar en la base de la máquina.

Antes de comenzar a preparar su toma, encienda el interruptor de encendido. Esto prepara la máquina, pero si coloca el portafiltro durante esta etapa, también lo calentará. El espresso puede agriarse cuando se enfría, y si el agua hirviendo de la caldera golpea un portafiltro frío, puede causarle problemas a su preparación.

A continuación, desea insertar la canasta del portafiltro que corresponda con el tipo de café que usará (premolido y/o monodosis ESE, o recién molido). Solo asegúrese de usar la pequeña pieza vertical de plástico si va a usar una de las canastas presurizadas.

Una vez que su portafiltro esté listo para usar, muela su café (si está moliendo el suyo) y cargue la canasta. Recuerde, el tamaño de la molienda y el apisonamiento son dos componentes clave. Una buena regla general es conseguir que el café molido tenga una textura entre la harina y la sal de mesa, pero lo que funciona con un asado puede no funcionar con el siguiente, así que prepárate para experimentar. Dale un poco de presión de apisonamiento, pero, lo que es más importante, distribuye los posos de manera uniforme en toda la canasta.

Entre 25 y 35 segundos de tiempo de preparación debería ser suficiente, pero mientras que 35 segundos casi queman un tipo de café, podría ser perfecto para otro. Juega con marcar en tu máquina. Esto debería ser parte de la diversión, después de todo.

Bloquee su portafiltro en el cabezal de preparación y, si la luz debajo del interruptor de preparación está encendida, eso significa que la máquina está cebada y lista. Dale la vuelta y deléitate con el tónico de color caramelo que corre en dos corrientes perfectamente uniformes en tu demitasse. Si el chorro no es más que un goteo lento, el tamaño de su molienda (para ese grano en particular, recuerde) es demasiado fino o lo ha apisonado con demasiada fuerza. (Consejo profesional: use una taza medidora pequeña o una taza pequeña con medidas para saber qué cantidad de extracción le gusta). Desea un chorrito constante y de color uniforme.

Y, de nuevo, recuerda divertirte y jugar. Hable con cualquier buen barista y se horrorizará de la cantidad de café que tiran solo para que sus máquinas y granos estén bien en la mañana. El dos veces campeón de degustación de la Copa del Reino Unido (también octavo en el Campeonato de degustación de la Copa del Mundo en 2013), el maestro barista Jason González me dijo una vez que a menudo pasa hasta media hora marcando tragos todas las mañanas en su tienda de espresso Onyx Tonics de Burlington, VT.

Lo que más me gusta del Gaggia Classic Pro, especialmente en comparación con máquinas similares, es que la varita humeante se puede ajustar manualmente (usando la perilla, a la derecha del centro en la imagen de arriba). Esta función es especialmente útil para espumar varios tipos de leche, que tienen sus propias consistencias y puntos de ebullición.

Además, es silencioso. En algunas máquinas, como Breville Barista Express, el vapor está encendido o apagado, y "encendido" produce un chirrido agudo.

Por un lado, no desea tener los interruptores de preparación y vapor encendidos al mismo tiempo, lo cual es solo parte de la responsabilidad de tener una máquina de espresso de nivel profesional. Te acostumbrarás y el barista en ciernes que llevas dentro estará mucho mejor.

La única limitación de la varilla de vapor, que sigue siendo mi favorita de todas las máquinas equipadas con espuma que he probado, es que no tiene cardán, como en el Breville Barista Express. Está limitado a trabajar con ángulos específicos, y purgarlo del exceso de agua requiere colocar un vaso debajo de manera incómoda o girarlo para que se derrame en el depósito de goteo. En general, no es un gran problema.

El único problema real que tengo con Gaggia Classic Pro, y la línea original anterior, es que la carcasa de acero inoxidable tiene esquinas sin terminar, lo que deja bordes peligrosamente irregulares. He estado usando el nuevo Pro durante algunos meses, y dos veces me perdí el bloqueo del portafiltro y metí el pulgar justo en una de esas esquinas, mordiéndome un nudillo. Ten un poco más de cuidado que yo (no es difícil) y estarás bien.

Por último, la última versión de esta máquina viene con un tampón de plástico de tamaño pequeño, que se siente un poco barato en nombre de la marca dado que previamente incluyeron uno de acero inoxidable. Hágase un favor y busque un tamper adecuado de 58 mm que se ajuste a este portafiltro y haga que el apisonamiento sea uniforme y más fácil.

La Gaggia Classic Pro es una máquina temperamental en comparación con algo como la Breville Barista Express, pero si quiere aprender a usar una máquina de espresso real y ya tiene un buen molinillo o no quiere un todo incluido -one maker, esta es una máquina compacta pero poderosa que le servirá bien.

Ventajas:Potente, de grado comercial, compacto, no terriblemente caro

Contras:El mal uso puede costarle (es decir, no es infalible) pero el nuevo modelo Pro es un poco más fácil de usar que el original, los bordes afilados en las esquinas pueden cortarle las manos, ya no viene con un tamper de acero inoxidable de 58 mm

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