Revisión de Zwilling Fresh & Save: un gran sellador al vacío de mano

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Desde el comienzo de la pandemia, hemos estado tratando de ayudar a nuestros lectores a estirar sus compras de comestibles con ideas de comidas de despensa, nuevas técnicas de cocina e incluso trucos de comestibles duraderos. E incluso si la mayoría de nosotros nos sintiéramos más cómodos aventurándonos a ir a las tiendas de comestibles ahora, los nuevos desafíos, como las interrupciones en la cadena de suministro y la inflación récord, nos han obligado a mantener algunos de estos hábitos tacaños dos años después. Desde volver a cultivar alliums en agua hasta volver a envolver carne y hierbas, hay muchos consejos y trucos que todos podemos seguir para estirar la comida entre viajes de compras, pero también hay dispositivos que afirman que hacen que el proceso sea aún más fácil.

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La marca de cuchillos Zwilling lanzó recientemente su sistema Fresh & Save, un sellador al vacío de mano que funciona con bolsas de plástico compatibles y recipientes de vidrio para mantener los alimentos frescos por más tiempo. Si bien no somos ajenos a los selladores al vacío aquí en Reviewed, nunca hemos usado nada como Fresh and Save de Zwilling, por lo que decidimos probarlo en nuestra cocina para ver si vale la pena la inversión.

El juego de inicio central Fresh & Save (disponible por $99) contiene un recipiente de vidrio de borosilicato mediano, un recipiente de vidrio más grande, dos bolsas pequeñas selladas al vacío, dos bolsas medianas y una bomba de vacío, así como un sistema de carga para la bomba.

A diferencia de la mayoría de las selladoras al vacío de mesa que hemos usado que cortan y sellan bolsas de plástico a la longitud deseada, el dispositivo Zwilling es una bomba de mano modesta que se parece más a un circulador de inmersión. Esto hace que sea extremadamente fácil de usar y almacenar, pero también significa que solo es compatible con contenedores y bolsas del sistema Fresh and Save.

Una vez que la bomba esté cargada, simplemente retire la tapa, colóquela en el sello de una de las bolsas o contenedores y luego presione el botón hasta que se complete el sellado y la bomba se apague.

Las bolsas se pueden reutilizar y lavar a mano si se usan para ingredientes secos como pan, refrigerios y vegetales, pero se recomiendan como un solo uso para almacenar o cocinar carne, queso y huevos crudos. Los recipientes de vidrio son aptos para lavavajillas y microondas. También puede comprar por separado un juego adicional de 10 bolsas por $15 y un recipiente de vidrio grande adicional por $30.

Para ver cómo el sistema Zwilling Fresh & Save se compara con los métodos de almacenamiento regulares, durante dos semanas, lo usé para almacenar frutas y verduras, congelar carne y sobras, y chuletas de cerdo sous vide en la cocina de mi casa. Aquí está el desglose de cómo se desempeñó en cada categoría.

La aplicación más común del sistema Fresh & Save para la mayoría de los hogares es el almacenamiento regular en el frigorífico. Tanto las bolsas como los recipientes de vidrio se pueden usar para almacenar frutas, verduras, sobras, huevos cocidos, hierbas y más, desde unos pocos días hasta unas pocas semanas.

Aunque mi refrigerador suele estar lleno de sobras de la cena, se comen rápidamente, por lo que quería centrarme en las pruebas de alimentos que tienden a echarse a perder o a oler: hierbas, bayas, verduras y huevos duros. Usé las bolsas selladas al vacío más pequeñas para almacenar cilantro y rúcula, y los recipientes de almacenamiento medianos para almacenar fresas y huevos duros.

El sellado en sí fue muy sencillo: simplemente coloqué la bomba sobre cada sello, presioné el botón y esperé hasta que se acabó el aire por completo. Aunque más tarde tuve problemas para cerrar herméticamente las bolsas sous vide, no tuve ese problema ni con la rúcula ni con el cilantro, probablemente porque las verduras son menos voluminosas y no producen líquido, a diferencia de la carne.

En última instancia, quedé muy satisfecho con los resultados para el almacenamiento en el frigorífico. La rúcula y el cilantro se mantuvieron verdes y en su mayoría elásticos en sus bolsas durante dos semanas completas, con un mínimo de marchitamiento y cero baba verde en comparación con mi almacenamiento habitual en bolsas de plástico normales. Noté que el sello se "debilitó" con el tiempo en el refrigerador en la bolsa de rúcula, así que lo actualicé y lo volví a sellar aproximadamente una semana después.

Las fresas también se mantuvieron brillantes y en su mayoría gordas durante las dos semanas, y los huevos duros no produjeron ningún olor desagradable en el refrigerador (esos, señalaré, solo se dejaron en su recipiente durante aproximadamente una semana).

¿Mi única queja? Debido a que vivo en un hogar de cinco personas que cocinan y comen mucho, no hay muchos ingredientes que permanezcan intactos en mi refrigerador durante semanas. Eso significa que teníamos que romper el vacío con regularidad y volver a sellar las bolsas para sacar los ingredientes y los refrigerios todos los días. Si está comprometido a hacer que un paquete gigante de rúcula dure dos semanas, el sistema Fresh & Save es de gran ayuda, pero necesitará dedicar más tiempo del habitual a conservar sus alimentos.

Mi pareja fue lo suficientemente inteligente como para invertir en un arcón congelador antes de que comenzara la cuarentena, por lo que congelamos más carne, sobras y pan que nunca. Por lo general, estoy contento tanto con este arcón congelador como con nuestro congelador estándar, pero la quemadura por escarcha ocasional aparece en las cosas que hemos dejado reposar demasiado tiempo o que no están selladas correctamente.

Para ver si Fresh & Save podría ayudar, sellé un poco de rosbif (cocinado y rebanado en casa) y el coq au vin sobrante en la bolsa de plástico más grande y el recipiente de vidrio, respectivamente, y los puse en el congelador. También puse algunas de las sobras en recipientes y bolsas de vidrio estándar sin sellado al vacío para poder comparar los resultados.

Después de dos semanas, los dos contenedores de coq au vin se veían más o menos iguales: congelados, sin rastros de quemaduras por congelación. Pero el rosbif sellado con Fresh & Save se veía mucho mejor que el que simplemente se colocaba en una bolsa para congelar. Se veía igual que el día que la corté, mientras que la carne en la bolsa de congelador estándar tenía algunas quemaduras por congelación que comenzaban a formarse.

Todo lo que congelé usando Fresh & Save y los recipientes y bolsas estándar seguía siendo perfectamente comestible, pero después de algunas semanas más en el congelador, estoy seguro de que preferiría comer la comida sellada al vacío.

Una cosa que me impide recomendar Fresh & Save para todas las sobras congeladas es el hecho de que se supone que no debes sellar al vacío ningún líquido. A menudo quiero guardar sopas, guisos y curry, pero Zwilling recomienda precongelar esos alimentos antes de envasarlos al vacío, lo que hace que este sea un proceso más largo y complicado.

Tampoco puede sellar al vacío ingredientes que estén más calientes que la temperatura ambiente, por lo que deberá esperar a que todo se enfríe por completo antes de sellarlos y congelarlos.

Como soy parte de un hogar que ama nuestro circulador de inmersión, tenía mucha curiosidad sobre cómo Fresh & Save ayudaría a mi juego sous vide. Aunque utilicé selladores al vacío en nuestras pruebas oficiales de circuladores de inmersión, en casa tiendo a usar solo el método de desplazamiento y bolsas de congelador estándar para sellar carne y verduras. No puedo molestarme en romper una gran selladora al vacío solo para cocinar la cena.

Preparé cuatro chuletas de cerdo con hueso como lo haría habitualmente (con sal, pimienta, ajo y hierbas) y las coloqué en las dos bolsas selladas al vacío más grandes. El manual recomienda mantener los alimentos alejados del sello, así que me aseguré de que las chuletas estuvieran lo más abajo posible en la bolsa y traté de crear un pequeño pliegue sobre las chuletas para evitar que el líquido residual fuera absorbido por la selladora al vacío.

La primera bolsa salió sin problemas: después de presionar el botón, la bolsa se selló con chuletas de cerdo en unos 10 segundos. Desafortunadamente, cuando fui a sellar la segunda bolsa, parte del líquido se deslizó a través del sello y entró en la bomba. Según las instrucciones del manual, apagué la bomba, limpié el sello e intenté reajustar la bolsa para que no volviera a entrar líquido. Finalmente pude sellar la bolsa, pero el sello no estaba muy apretado; también noté que algo de aire había regresado a la primera bolsa, así que traté de sellarla nuevamente antes de colocar las bolsas en el baño de agua.

Después de dos horas en el baño de agua con nuestro circulador de inmersión Anova, las chuletas quedaron tiernas y bien cocidas como siempre, y no noté ninguna fuga de agua en las bolsas. El sellado al vacío podría no haber sido perfecto, pero eso no afectó el resultado de mi cena.

Mi decepción solo llegó cuando llegó el momento de la limpieza. Por lo general, simplemente tiro las bolsas de plástico para congelar que usé para sous vide cuando terminé; no es bueno para el medio ambiente, pero no es costoso. Pensé que podría guardar y reutilizar las bolsas Zwilling para sous vide, pero según las instrucciones del manual, las bolsas utilizadas para cocinar carne cruda no deben reutilizarse. Y a diferencia de las bolsas para congelar que son bastante delgadas y económicas, cada bolsa Zwilling cuesta alrededor de $1.50 sola y tiene un sello especializado que parece cualquier cosa menos biodegradable.

Como no vi una mejora en mi comida cocinada con el uso de Zwilling y las bolsas no son reutilizables, no puedo justificar el uso constante del sistema Fresh & Save para sous vide. Algunos usuarios señalan en sus reseñas del producto que reutilizan ciertas bolsas para sous vide a pesar de los consejos de Zwilling, por lo que si está dispuesto a hacerlo, el costo podría valer la pena, pero tal como está, no puedo recomendarlo.

El set de inicio Zwilling Fresh & Save está bien calificado tanto en el sitio web de Zwilling (donde tiene 4.8 de 5 estrellas y más de 8,000 reseñas) como en Food52 (donde tiene 4 de 5 estrellas y 45 reseñas). Los usuarios notan cómo el sistema los ha ayudado a preparar comidas y reducir el desperdicio de alimentos, y lo fácil que es usar y almacenar la bomba.

Algunas críticas negativas apuntan a que los envases de vidrio se están astillando y que las bolsas no mantienen un sello fuerte. Las críticas negativas anteriores se quejan de la falta de bolsas adicionales disponibles, pero esas bolsas ahora se venden por separado.

Si está dispuesto a gastar un poco más de $ 100 solo para el almacenamiento de alimentos, el sistema Zwilling Fresh & Save es una excelente opción para ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y hacer que sus compras duren más. Me impresionó mucho cómo se usaba la bomba y qué tan bien conservaba los alimentos frescos y congelados, en particular las verduras y las hierbas.

Sin embargo, no recomendaría el Fresh & Save solo para sous vide. Las bolsas nunca se filtraron y mi comida resultó excelente, pero no eran mucho mejores que las bolsas estándar para congelar, y no se pueden reutilizar con carne cruda. Por el precio, estaría mejor con un sellador al vacío estándar o el método de desplazamiento.

Pero si el almacenamiento es su principal preocupación, Fresh & Save es un sistema elegante y fácil de usar que seguramente le ahorrará algo de dinero a largo plazo.

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