Deberías Sous Vide tu pavo de Acción de Gracias, así es como

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Para obtener el pavo más húmedo que jamás hayas probado, deberás bañar a tu ave.

Disfruto mucho cocinar la cena de Acción de Gracias. Todos los años me levanto temprano, pongo el Desfile del Día de Acción de Gracias de Macy's de fondo (más tarde, fútbol) y me pongo a trabajar en la cocina preparándome para la gran comida. Hago todo por mi cuenta porque soy un glotón de castigo, y eso incluye cocinar el pavo. El pájaro grande se considera la estrella de la mesa de Acción de Gracias, porque el pavo asado a menudo está seco, sin condimentos y simplemente decepcionante en comparación con platos sabrosos como batatas confitadas o rellenos.

Pero no tiene por qué ser así. Hace algunos años, recibí una olla de precisión Anova Sous Vide para Navidad, y desde entonces la he estado usando para cocinar mi pavo cada Día de Acción de Gracias. Nunca voy a volver a asar. El pavo sous vide sale absolutamente perfecto cada vez, es casi imposible arruinarlo, y es mucho más húmedo y sabroso que un pájaro asado.

Aquí está cómo hacerlo.

Obviamente, la herramienta más importante que se necesita para sous vide su pavo de Acción de Gracias es una olla sous vide. Anova hace lo mejor, gracias en parte a sus funciones inteligentes que le permiten controlar y monitorear su cocina desde su teléfono. Cualquiera de sus modelos funcionará bien, pero realmente no puedes equivocarte con su olla de precisión estándar.

Si bien puede usar una olla grande para su sous vide, obtener un recipiente sous vide exclusivo como este definitivamente le hará la vida más fácil, ya que tiene una tapa diseñada para caber alrededor de su sous vide cooker y un estante que evita que su carne flote de manera molesta. hasta la parte superior de la bañera.

Al igual que el recipiente, un sellador al vacío es opcional para su sous vide: puede usar una bolsa Ziploc de la que haya exprimido manualmente el aire. Pero, al igual que el recipiente, usar una selladora al vacío hará que el proceso sea mucho más fácil, ya que eliminará todo el aire de la bolsa y formará un sello hermético alrededor del pavo.

No recomendaría tratar de sous vide un pavo entero. Aunque supuestamente es posible, definitivamente va a ser más que una molestia de lo que vale. Necesitarías mucho espacio, mucho tiempo y probablemente harías un gran lío. Ni siquiera lo intentes. Si necesita alimentar a una gran tripulación con un pájaro grande, entonces es mejor asar. Pero si solo vienen unas pocas personas para el Día de Acción de Gracias, entonces una pechuga de pavo (las encontrará justo al lado de los pavos enteros en su supermercado local) funcionará bien.

No sous vide un pájaro entero. Para una gran multitud, asar es un mal necesario.

Todavía necesita sazonar y preparar su pavo antes de que se vaya al vacío. Primero, retire la piel de su seno y déjela a un lado para que se seque (la necesitará más tarde), luego córtela por la mitad a lo largo. Luego, seque completamente el pavo con una toalla de papel. Si optó por poner la pechuga en salmuera la noche anterior (un paso opcional que da como resultado un ave más salada), asegúrese de enjuagar el ave antes de secarla. A continuación, deberá frotar generosamente el pavo con mantequilla y luego sazonar con sal y pimienta por todos lados.

Una vez que todo esté sazonado, coloque las dos mitades una al lado de la otra, con los lados cortados hacia arriba, con el lado grueso de cada pechuga alineado con el lado delgado de la otra. Deje caer unas cuantas cucharadas pequeñas de mantequilla en los lados rebanados mientras también coloca algunas hierbas frescas como salvia, romero y tomillo y/o tome un poco de mezcla de hierbas para aves de corral de la tienda de comestibles y utilícela.

Junte los dos que tienen como un sándwich y átelos con mucho hilo de cocina, usando un hilo corto cada pulgada más o menos, luego deslice algunas hierbas más debajo del hilo en el exterior. Cuando haya terminado, su seno envuelto debe verse más o menos como un cilindro y debe estar bastante parejo en ambos extremos, y debe permanecer unido por sí solo.

Una vez que su pechuga de pavo esté en forma cilíndrica sazonada, es hora de sellarla en su bolsa de vacío. Si no tiene un sellador al vacío, puede usar una bolsa Ziploc grande, solo asegúrese de exprimir la mayor cantidad de aire posible.

Coloque su pechuga atada, untada con mantequilla y sazonada dentro de su bolsa, y asegúrese de que haya suficiente espacio en la parte superior para sellar la bolsa; necesita un sello limpio o, de lo contrario, el agua entrará en su bolsa y arruinará su pavo.

Si tiene un sellador al vacío, solo tenga en cuenta cuánto líquido hay en su bolsa. No debería haber mucho si secó adecuadamente su pavo y usó mantequilla refrigerada sin derretir mientras lo sazona, pero sepa que cualquier líquido que sea absorbido por su sellador al vacío puede dañar la máquina.

Con su ave embolsada, es hora de calentar el agua. Técnicamente, puede hacer esto con anticipación, pero una olla sous vide no tardará mucho en calentar el agua a la temperatura deseada, por lo que siempre que decida hacerlo, está bien. Con sous vide, puede cocinar a temperaturas más bajas durante períodos más largos, lo que hace que la carne sea más tierna y jugosa. Varias temperaturas diferentes funcionarán, según su preferencia, pero creo que 145 grados F durante 3 horas da como resultado un ave maravillosamente jugosa y deliciosa.

Una vez que el agua alcanza la temperatura deseada, es hora de agregar su ave empaquetada y sellada. Si está utilizando una olla grande en lugar de un recipiente sous vide dedicado, asegúrese de sujetar la bolsa al costado de la olla, no deje la bolsa flotando, y asegúrese de que la pechuga esté completamente sumergida. Puede usar un clip para chips o incluso un clip para papel para lograr esto, pero tenga cuidado de no perforar la bolsa.

Una vez que su pechuga esté bajo el agua y estable, cubra la parte superior de la olla con una envoltura de plástico transparente para que no se escape el vapor. Configure su temporizador durante tres horas y relájese mientras el sous vide hace todo el trabajo: no hay que preocuparse por rociar, y no hay peligro de cocinar demasiado a su ave y secarla. ¡Tomad eso, hornos!

Si bien el uso de una cocina sous vide dará como resultado el pavo más jugoso que haya existido, una cosa que no hará es darle la piel crujiente. Para eso, necesitará su horno, todavía tiene un papel que desempeñar en su misión de pavo de Acción de Gracias.

Para una piel crujiente, aún necesitarás usar tu horno.

Aproximadamente dos horas después de que haya cocinado el pavo, precaliente el horno a 400 grados F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coge la piel que reservaste antes, que ya debería estar bastante seca, y sazónala por ambos lados con sal y pimienta. Estíralo sobre el papel de pergamino y agrega otro trozo de papel de pergamino encima. Luego, toma otra bandeja para hornear y presiónala sobre la primera, alisando la piel entre los dos pedazos de papel pergamino.

Finalmente, coloque todo el sándwich de pan en su horno a 400 grados y áselo durante media hora. Si no está lo suficientemente crujiente, puede agregar 15 minutos más, pero tenga cuidado de no quemarlo, ya que la línea entre "crujiente" y "quemado" es bastante delgada.

Una vez que hayan pasado las tres horas, retire la bolsa de pavo del sous vide y apague la olla. Deje que el exceso de agua se escurra de la bolsa y córtela sobre el fregadero. Es probable que haya acumulado algunos jugos y mantequilla derretida, y puede tirarlos o guardarlos para la salsa. Retire la pechuga, corte el cordel y separe las dos mitades en una tabla de cortar. Retire y deseche las hierbas grandes y corte la pechuga en forma de cruz. Sirva junto con su piel crujiente y prepárese para recibir una lluvia de elogios de sus invitados de Acción de Gracias.